Турнедос Россини | Говяжья вырезка, фуа-гра и трюфель 🥩🤌🏻✨

Говяжья вырезка с фуа-гра, слоеным тестом и трюфелем 🥩✨🤌🏻 Ингредиенты Основное блюдо Говяжья вырезка — 2 шт. (по 300 г каждая) Розмарин — 2–3 веточки Чеснок — 2–3 зубчика Соль, перец Сливочное масло — 50 г Фуа-гра — 200 г Оливковое масло Основа Слоеное тесто — 2 листа Яичный желток — для глазирования Соус Мясной бульон — 500 мл Сливочное масло — 30 г Для завершения Свежий трюфель ⸻ Способ приготовления Подготовка говяжьей вырезки Очистите вырезку, удалив все пленки и излишки жира. Выберите кольцевой нож нужного диаметра. Пропустите вырезку через кольцо и нарежьте на два одинаковых медальона (толщиной примерно 5–6 см). Аккуратно прижмите мясо, чтобы придать ему аккуратную цилиндрическую форму. Отложите в сторону. ⸻ Основа из слоеного теста Сложите слоеное тесто пополам. Вырежьте два круга, используя кольцо того же размера, что и медальоны из говядины. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги и прижмите вторым противнем. Выпекайте при 180°C 18–20 минут. Снимите верхний противень и пергаментную бумагу. Смажьте яичным желтком. Выпекайте еще 5–7 минут до золотистого цвета. Дайте остыть. ⸻ Соус Нагрейте мясной бульон в кастрюле. Добавьте сливочное масло. Уварите наполовину на среднем огне до блестящей консистенции деми-гласа. Снимите с огня и держите в теплом месте до подачи. ⸻ Фуа-гра Нагрейте нож горелкой. Разрежьте фуа-гра на 2 равные части. Нагрейте сухую сковороду. Обжаривайте фуа-гра по 30–60 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Отложите в сторону. ⸻ Приготовление говядины Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Поместите медальон в кольцевую форму для нарезки. Обжаривайте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавьте розмарин, чеснок и сливочное масло. После того, как масло растопится, постоянно поливайте мясо соусом. Приправьте солью и перцем. Готовьте до желаемой степени прожарки. ⸻ Сервировка Поместите основу из слоеного теста в центр тарелки. Сверху положите медальон из говядины. Выложите обжаренную фуа-гра поверх говядины. Полейте соусом деми-глас. Украсьте свеженатертым трюфелем.