내가 정착한 생초코 찹쌀떡 레시피 | 버터앤줄리아

[말차 & 다크 생초코 찹쌀떡 레시피] [찹쌀떡 반죽] 찹쌀떡 10개 분량 습식 찹쌀가루 255g 파인소프트 T 28g 설탕 34g 물엿 45g 소금 2g 물 74g 식용유 12g 1. 습식 찹쌀가루와 파인소프트 T를 섞고, 물을 넣어 손으로 뭉쳐주세요. 2. 반죽을 끓는 물에 넣고 10~12분간 삶아주세요. 3. 삶은 반죽을 건져 물기를 뺀 뒤, 설탕·소금·물엿·식용유를 넣어주세요. 4. 핸드믹서 도우훅이나 반죽기 비터로 반죽이 쫀득해질 때까지 치대주세요. 5. 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌 뒤, 45g씩 분할해주세요. 6. 피를 넓게 펴고 가나슈를 넣고, 가장자리를 오므려 감싸주세요. [생초코 필링] 40g 분할 - 5개 다크초콜릿 105g 연유 25 생크림 60g 물엿 15g 코코아파우더 5 1. 다크초콜릿을 녹여주세요. 2. 다른 볼에 연유와 체 친 코코아가루를 섞고, 데운 생크림을 조금씩 넣어 매끈하게 풀어주세요. 3. 녹인 초콜릿에 2~3번 나누어 넣으며, 중심부터 저어 매끈하게 섞어주세요. 4. 표면에 랩을 밀착해 냉장고에서 스쿱으로 뜰 수 있을 정도로 굳혀주세요. 5. 스쿱으로 떠서 소분한 뒤, 냉동실에서 형태가 잡힐 때까지 굳혀 사용해주세요. [말차 화이트 생초코 필링] 40g 분할 - 5개 화이트초콜릿 120g 생크림 55g 연유 20g 말차 8g 1. 화이트초콜릿을 녹이고, 말차는 체 쳐주세요. 2. 생크림을 데운 뒤 일부를 말차에 조금씩 넣어 연유와 함께 덩어리 없이 풀어주세요. 3. 나머지 따뜻한 생크림을 넣고 섞어주세요. 4. 녹인 화이트초콜릿에 2~3번 나누어 넣으며, 중심부터 저어 매끈하게 섞어주세요. 5. 표면에 랩을 밀착해 냉장고에서 스쿱으로 뜰 수 있을 정도로 굳혀주세요. 6. 스쿱으로 떠서 40g씩 소분한 뒤, 냉동실에서 형태가 잡힐 때까지 굳혀 사용해주세요. *완성된 찹쌀떡은 밀폐하여 냉장 보관하고, 가급적 당일~다음 날 안에 드세요. *더 길게 보관하려면 만든 당일 개별 포장하여 냉동해 주세요.