Levain de masa madre

Levain para hacer pan de masa madre Alimentar una porción de masa madre es la manera más sana de obtener una cantidad para hacer pan , en su pico máximo de actividad , así como no generar descartes , y reproducir lo que vamos a utilizar , mucho o poco , y obtener una masa madre fuerte y estable para obtener mejores resultados en el pan . Siempre debemos de preservar una pequeña cantidad de masa madre en un “frasco semilla” , que se conserva en refrigeración y solo necesitamos una pequeña cantidad , y de ahí tomaremos para reproducirla . Hacer un Levain nos permite gestionar los tiempos y cantidades de la masa madre . Siempre se hace por peso , nunca al tanteo , si es que quieres reproducir resultados , y ser profesional . Requerimos un poco de matemáticas , y aprender a diferenciar los frascos con los que trabajamos , y después todo será más fácil . Frasco de Levain : pre fermento de masa madre , cuyo objetivo es hacer pan , se utiliza todo lo del frasco . Frasco semilla : porción de masa madre cuyo objetivo es preservar el cultivo sano , se alimenta una vez por semana o si se va a acabar , lo que suceda primero , nunca se debe de terminar , después de fermentar o crecer se conserva en refrigeración. Los ratios que menciono, son sólo un ejemplo , porque los números son infinitos , podemos hacer kilos y kilos de Levain . #panaderaregia #masamadre #levain #sourdough #fermentacionsalvaje