レコードと、酵母。｜Colombia Los Nogales / Las Flores

Acid Coffee塚田健太です。 YouTube、第11回！ 今回は、前回長すぎて紹介しきれなかった「コロンビアの特殊プロセス」の続きをお届けします。 合間に僕の愛するレコード紹介も挟みつつ、ディープな味の世界へ。 1杯目は「ロスノガレス 87%デカフェ」。 スイスウォータープロセスの「水」の代わりに、コーヒーチェリーのジュースを使ってカフェインを抜いた特殊ロット。 除去率 87% という中途半端さが、デカフェ基準（90%以上）に届かない代わりに、 圧倒的な飲みごたえとプラムやピーチティーのようなフルーティさを残しています。 クリスピーで良いナッツ感、冷めると前に出るりんご酸（マリックアシッド）が最高です。 （※抽出がやや薄めに入った時の、冷蔵庫を使ったアイスコーヒーへのリカバリー術も必見です） 中南米をウイスキーの「ハイランド」、アフリカを「スペイサイド」に例えた僕なりの産地トークや、 伝統的なスマトラ式から現代的な味作りに激変しているインドネシアの進化についてもおしゃべりしたり。 合間のレコード紹介は、ダニエル・シーザー的な雰囲気のUKネオソウル？ 失恋ソングの良さを語りたくなるジャズシンガーのマイケル・マヨ、参加ミュージシャンが豪華すぎるシティポップぽ佐藤奈々子、 そしてクインシー・ジョーンズが編曲したアート・ファーマーの4枚を。 2杯目は、次元が違いすぎる「ラスフロレス コンペティションロット チロソ」。 チロソのチェリーに、ジャバやゲイシャの酵母をスイッチさせて使うことで生まれる、 超複雑で情報量の多い味わい。焦げやすくて1バッチ廃棄し、ハゼ（クラック）を基準にせず「ゼロハゼ」で仕上げました。 アンズやパッションフルーツの派手さの後にくる、クリーミーでミルキーな余韻。 ケーキと合わせたらケーキが負ける、単体で楽しむ「ご褒美」コーヒーです。 動画撮影時残り約8kgなので、公開時に売り切れてたらすみません。 50g〜100gでの購入を推奨します。 「日々に寄り添うコーヒー」と「がっつりオラオラ飲むコーヒー」は別物。 みんながどうコーヒーを楽しんでいるか、そのシーンを想像しながらこれからも提案していきます。 教科書通りの数字に縛られるな。針を落とした瞬間も、 カップの底が見えるまでも、その質感を愛するべし！ 目覚めよ、スーパーフルーティ！！ ───────────────────── ☕️ 今回紹介したコーヒーはこちら コロンビア ロスノガレス 87%デカフェ https://acidcoffee.stores.jp/items/68... コロンビア ラスフロレス コンペティションロット チロソ https://acidcoffee.stores.jp/items/69... 🛒 ACID COFFEE オンラインストア https://acidcoffee.stores.jp/ ───────────────────── ☕️ ACID COFFEE Tokyo Instagram：  / acidcoffeetokyo   X (Twitter)：https://x.com/ACIDCOFFEE #ACIDCOFFEE #塚田健太 #スペシャルティコーヒー #コロンビアコーヒー #ロスノガレス #ラスフロレス #デカフェ #自家焙煎 #レコード #ウイスキー #Vinyl