【4品レシピ】かぼちゃと豚の梅みそ和え⎪さばのバルサミコソテー⎪さつまいもとアボカドのドフィノワ風⎪柿と紫玉ねぎと生ハムのマリネ

実家から届いたかぼちゃとさつまいもを使って 白ワインに合うおつまみ4品を作りました🥂 　 最近は葉野菜が高く感じるので、 この秋冬はおいもやかぼちゃの出番が増えそうです🍠 　 今夜のメニュー 00:40　かぼちゃと豚の梅みそ和え 04:06　さばのバルサミコソテー 10:59　さつまいもとアボカドのドフィノワ風 15:06　柿と紫玉ねぎと生ハムのマリネ 📝レシピメモ① 【かぼちゃと豚の梅みそ和え】 かぼちゃ　180g〜200g 豚バラ薄切り肉　200g ごま油　小さじ2 梅干し　2〜3個（果肉約20g） ※塩分10%を使用 (A) 味噌　大さじ1 (A) ごま油　小さじ2 (A) 砂糖　小さじ1 ① かぼちゃは種とワタを取り除き、5mm幅、長さ4〜5cmの薄切りにする。 ② 梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたく。ボウルに(A)と梅干しを入れ、よく混ぜ合わせる。 ③ フライパンにごま油を熱し、かぼちゃを並べて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで柔らかくなるまで焼く。 ④ 鍋に湯を沸かし、沸騰したら極弱火にする。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、中心まで火を通す。ざるに上げて水気を切り、粗熱を取る。 ⑤ 豚肉を②の梅みそダレに加えてよく和える。 ⑥ 焼いたかぼちゃと⑤をバランスよく器に盛り付ける。 📝レシピメモ② 【さばのバルサミコソテー】 骨取り塩さば　2枚 塩　少々 片栗粉　適量 有塩バター　10g (A) バルサミコ酢　小さじ2 (A) 醤油　大さじ1 (A) 砂糖　小さじ1 じゃがいも　中1個（約180g） 玉ねぎ　1/4個（約50g） 有塩バター　5g 牛乳　45ml 塩　適量 ナツメグ　少々 イタリアンパセリ　適量 ① じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。玉ねぎは細かいみじん切りにする。 ② じゃがいもを耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加えてふんわりラップをかける。電子レンジ（600W）で4分を目安に、竹串がすっと通るまで加熱する。余分な水分を切り、熱いうちに裏ごしする。 ③ フライパンにバター（5g）を溶かし、玉ねぎを中弱火で炒める。しんなりして薄く色づいたら牛乳とナツメグを加えて温め、②のじゃがいもに加える。ゴムベラで練らないように混ぜ合わせ、最後に塩で味を調える。※硬い場合は牛乳（分量外）を小さじ1〜2ずつ加えて調整する。 ④ さばは表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、片栗粉をまぶして余分な粉を落とす。 ⑤(A)は混ぜ合わせておく。 ⑥ フライパンにバター（10g）を入れて中火で熱し、さばを皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、中心まで火を通す。 ⑦ 火を弱めて⑤を加え、さばに照りが出るまで手早く煮絡める。 ⑧ 大皿に③のマッシュポテトを広げ、その上に食べやすく切ったさばを盛り付け、フライパンに残ったタレをかける。 ⑨ 最後にイタリアンパセリを散らす。 📝レシピメモ③ 【さつまいもとアボカドのドフィノワ風】 さつまいも　200g アボカド　1個 ベーコン　40g 粉チーズ　大さじ1 (A)牛乳　100ml (A)生クリーム　100ml (A)コンソメ　小さじ1/2 (A)ナツメグ　少々 塩　少々 黒こしょう　少々 ① さつまいもは皮付きのまま5mm幅の輪切りにする。ベーコンは細かく刻む。 ② 鍋にさつまいも、(A)を入れて弱火にかける。強く煮立てず、鍋底からときどき混ぜながら、煮汁にとろみがつくまで10分ほど煮る。竹串を刺して、さつまいもが柔らかくなっていることを確認して、塩と黒こしょうで味を調える。 ③ アボカドは縦半分に切って種と皮を取り除き、7mm幅の半月切りにする。 ④ 耐熱皿に②のさつまいもを広げ、上にベーコンを散らす。1番上にアボカドを並べ、粉チーズを振る。 ⑤ 180℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼く。 📝レシピメモ④ 【柿と紫玉ねぎと生ハムのマリネ】 柿　1個（約180g） 紫玉ねぎ　1/4個（約50g） 生ハム　30g ディル　適宜 (A) 白ワインビネガー　大さじ1と1/2 (A) オリーブオイル　大さじ1 (A) はちみつ　小さじ1/2 (A) 塩　小さじ1/4 (A) 黒こしょう　少々 ① 柿は皮をむいて種があれば取り除き、食べやすい大きさのくし形切りにする。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 ② 紫玉ねぎを5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで包んで軽く押さえ、水気をしっかり取る。 ③ ボウルに(A)を入れ、よく混ぜ合わせる。 ④ ③に柿と紫玉ねぎを加え、全体をやさしく和える。 ⑤ 器に④を盛り付け、食べやすくちぎった生ハムを盛り付ける。ディルをちぎって散らす。 #ふたり暮らしの晩酌 #秋野菜 #白ワインに合う