Суп из баба гануша? Превращаем классическую средиземноморскую закуску в суп

Баба гануш — одна из моих любимых средиземноморских закусок, поэтому я подумала: почему бы не использовать эти же вкусы для приготовления супа? Я использовала те же принципы, что и для классического супа — обжарила баклажаны на открытом огне, а затем добавила копченый аромат с помощью тахини, лимона, чеснока и оливкового масла первого отжима. Харисса добавляет остроты и глубины вкусу, а йогурт придает супу гладкую, кремовую консистенцию. Подавайте его горячим или холодным, а затем украсьте зернами граната, гранатовым сиропом, поджаренными кедровыми орешками, свежей мятой и петрушкой и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Это знакомо, но совершенно по-другому. Полный рецепт ниже 👇 Спасибо за просмотр и за то, что поделились. 🙏 Суп Баба гануш На 4 порции | Традиционно баба-гануш готовят из запеченных на огне баклажанов, тахини, лимона, чеснока и оливкового масла. Здесь я превращаю эти же ароматы в шелковистый суп. Харисса добавляет остроты и глубины вкусу, а гранат, свежая зелень, обжаренные кедровые орехи и хрустящая пита придают текстуру и контраст. Подавать можно горячим или холодным. Ингредиенты: 680 г баклажанов 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (27 г) 75 г мелко нарезанного желтого лука 2 столовые ложки измельченного чеснока (18 г) 30 г пасты харисса 590 г овощного бульона или воды 60 г тахини 30 г свежевыжатого лимонного сока 8 г кошерной соли Diamond Crystal (плюс по вкусу) 120 г натурального йогурта из цельного молока 72 г оливкового масла первого отжима Для завершения: 85 г зерен граната 40 г гранатовой патоки 3 столовые ложки обжаренных кедровых орехов (27 г) г) ½ стакана крупно нарезанной свежей мяты и петрушки (около 20 г) Оливковое масло первого отжима для заправки Способ приготовления 1. Обжарьте баклажаны. Проткните баклажаны в нескольких местах кончиком ножа. Поместите их прямо над газовой горелкой и готовьте, переворачивая каждые несколько минут, пока кожура полностью не обуглится, а баклажаны не станут очень мягкими, примерно 12-15 минут, в зависимости от их размера. 2. Переложите баклажаны на поднос и дайте им остыть, пока их не станет удобно держать в руках. Разрежьте их вдоль и выньте мякоть, оставив обугленную кожуру. 3. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте на медленном огне до мягкости и прозрачности, не подрумянивая. 4. Добавьте хариссу и готовьте около 1 минуты, чтобы специи раскрылись и раскрыли свой аромат. 5. Добавьте запеченные баклажаны и 2,5 стакана (590 г) овощного бульона или воды. Доведите до слабого кипения и варите 12-15 минут. 6. Добавьте тахини, лимонный сок и кошерную соль Diamond Crystal. Перелейте суп в блендер и измельчите до однородной массы. 7. Добавьте йогурт и, не выключая блендер, медленно вливайте ⅓ стакана оливкового масла первого отжима, пока суп не станет гладким и эмульгированным. 8. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив овощной бульон или воду. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив соль и лимонный сок. 9. Для подачи: разлейте примерно по 240 мл супа в каждую тарелку. Украсьте зернами граната, гранатовой патокой, поджаренными кедровыми орешками, измельченной мятой и петрушкой, а также сбрызните оливковым маслом первого отжима. Примечания TB Чипсы из питы:** Нарежьте питу на небольшие треугольники, слегка смажьте оливковым маслом первого отжима и запекайте до золотистой хрустящей корочки. Подавайте вместе с супом или используйте несколько кусочков в качестве гарнира. Чипсы из баклажанов:** Тонкие хрустящие чипсы из баклажанов добавят еще один слой вкуса и текстуры баклажанов. Вареные баклажаны:** Небольшие кусочки жареных или обжаренных баклажанов также можно выложить в центр супа, почти как простой гарнир к капонате или рататую. Консистенция:** Суп должен быть шелковистым и кремообразным, но при этом легко наливаться. После измельчения добавьте овощной бульон или воду, пока не достигнете желаемой консистенции. Температура подачи:** Подавайте суп горячим или холодным. Если подаете его охлажденным, попробуйте еще раз перед подачей и отрегулируйте приправы и консистенцию по мере необходимости. #БабаГануш #СупИзБаклажанов #СредиземноморскаяКухня #РецептБаклажанов #РецептСупа *