Этот хлеб изменил американское хлебопечение: беседа с Чадом Робертсоном

Сегодня мы посвящаем целый эпизод одной буханке хлеба. Но не просто какой-нибудь хлеб: а буханке из пекарни Tartine в Сан-Франциско, которая положила начало революции в выпечке хлеба на закваске в США. Дэвид и Джессика начинают передачу с обсуждения того, что сделало Tartine и её хлеб такими влиятельными; вместе они разбираются, как влияние этой буханки продолжает ощущаться и сегодня, а также рассказывают о своём личном отношении к ней. Затем к Джессике присоединяется Чад Робертсон из Tartine, который делится своим опытом выпечки, множеством источников вдохновения, которые сформировали его хлебопечение, и своими мыслями о хлебе на закваске сегодня. Наконец, они отвечают на некоторые из ваших самых важных вопросов о хлебе на закваске, а затем завершают передачу мнением Джесс на этой неделе и рецептами, которые они пекут. Рецепты и другие ссылки из этого эпизода: Приобретите книгу Tartine Bread https://bakewith.us/pb0rgi71 И Tartine № 3 (в создании которой Джессика принимала участие!) https://bakewith.us/rbr8x03g Следите за Чадом Робертсоном и его работами в Instagram https://bakewith.us/ydefeo44 Вдохновились на выпечку? Закажите закваску для хлеба https://bakewith.us/53ir7wtc Или приготовьте свою собственную https://bakewith.us/qtkn7twt Читайте рассылку Карлы Лалли «Обработка пищевых продуктов» https://bakewith.us/9dm6j5fs Испеките наш хлеб Pain de Campagne https://bakewith.us/d4mx6aas Узнайте больше об автолизе https://bakewith.us/x4jail7a Что печет Дэвид на этой неделе: Шоколадная бабка на закваске https://bakewith.us/2qdvqlil Что печет Джессика на этой неделе: Сливочный кокосовый пирог https://bakewith.us/59lgryx0 Запишите свой вопрос для нашей рубрики «Спроси пекарей» здесь! https://bakewith.us/u0bwtorq Этот эпизод спонсируется компанией Brød & Taylor. Ваш лучший хлеб уже совсем рядом. Компания Brød & Taylor создает инструменты, которые помогут вам его приготовить. Узнайте о возможностях Brød's & Taylor на сайте: https://bakewith.us/jp99clk3 Благодарим Curio Spice Co., компанию по производству специй, принадлежащую женщине и ориентированную на достижение социальных целей, за спонсорство этого эпизода. https://bakewith.us/egjwsib8 Этот эпизод представлен вам благодаря новому сотрудничеству King Arthur и Supernatural Kitchen. Supernatural производит самые яркие в Америке посыпки без красителей, и эти посыпки входят в состав новых смесей Confetti Mixes от King Arthur Baking. Обе смеси — Confetti Cupcakes или Confetti Cookies — можно найти в магазинах Target, на сайте Target.com или на сайте kingarthurbaking.com.