Я протестировал 3 способа настройки духовки для лучшего подъема хлеба на закваске

Действительно ли более высокая температура духовки способствует лучшему подъёму теста при выпечке закваски, или же настройка духовки важнее, чем температура на регуляторе? В этом эксперименте я выпекаю три одинаковых хлеба на закваске, используя разные настройки и параметры духовки. Я сравниваю нагрев с помощью вентилятора с обычным нагревом, добавляю тепловую массу под чугунную кастрюлю и, наконец, повышаю температуру с 250°C до максимальной температуры духовки в 300°C. Результаты оказались не такими впечатляющими, как я ожидал, но они выявили нечто более полезное: как только в вашей духовке и чугунной кастрюле накапливается достаточно тепла, простое повышение температуры может дать очень незначительное дополнительное поднятие теста. Мы рассмотрим: • Почему ваша духовка может не достигать температуры, указанной на дисплее • Что лучше: нагрев с вентилятором или обычный нагрев • Как стальная пластина для выпечки, камень для пиццы или тяжелый противень могут помочь • Почему важен правильный предварительный нагрев чугунной кастрюли • Дает ли 300°C больший подъем теста, чем 250°C • Основные принципы приготовления теста и ферментации, которые по-прежнему наиболее важны Если вы следуете обычным инструкциям по выпечке, но не получаете ожидаемого подъема теста, проблема может быть не в тесте — возможно, ваша духовка просто ведет себя иначе. Далее я отправляюсь в сельскую местность Франции, где попытаюсь воссоздать эти результаты в старой газовой духовке без вентилятора и с гораздо менее точным контролем температуры. Подпишитесь, чтобы следить за следующим экспериментом. БЕСПЛАТНЫЕ РЕСУРСЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАКВАСКА Полное руководство по закваскам: https://russellpeacebaker.com/starter Бесплатные ресурсы по приготовлению закваски: https://russellpeacebaker.com/free Бесплатные рецепты закваски: https://russellpeacebaker.com/recipe Присоединяйтесь к сообществу The Sourdough Collective: https://community.russellpeacebaker.c... ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ Корзины Bulka — скидка 10% Скидка: https://bulkabread.com/?ref=Peace Мука Matthews Cotswold — скидка 10%: https://cotswoldflour.com/?ref=peace Спиральные миксеры Ooni: https://uk.ooni.com/collections/spira... Некоторые из ссылок выше являются партнерскими. Если вы совершите покупку по ним, я могу получить небольшую комиссию без дополнительных затрат с вашей стороны. Меня зовут Рассел Пис, и я обучаю приготовлению закваски шаг за шагом. #закваска #хлебназакваске #пружинавпечи #выпечкахлеба #советыпоприготовлениюхлебаназакваске РАЗДЕЛЫ 00:00 – Введение 02:04 – Духовка 03:43 – Не доверяйте температуре вашей духовки 04:55 – Первый хлеб: с вентилятором при 250°C 06:31 – Тесто №1 - Извлечь и отрегулировать настройки духовки 08:12 – Второй хлеб: оптимизированная настройка 10:06 – Тесто №2 - Извлечь и отрегулировать настройки духовки 12:35 – Сравнение результатов 13:17 – Первый хлеб: неожиданный результат 14:40 – Второй хлеб: обычный нагрев и тепловая масса 16:04 – Третий хлеб: максимальная температура 17:06 – Самые важные выводы