Сможет ли старая французская духовка испечь отличную заквасочную буханку?

Может ли старая французская печь, не достигающая заявленной температуры, всё ещё выпекать отличный хлеб на закваске? Мы прибыли в наше новое жилье во Франции, где пробудем следующий месяц. Прежде чем снимать видео о выпечке, мне нужно было разобраться с печью и убедиться, что привезенное мной оборудование позволит получить желаемый результат. Для первого теста я испеку свой «Могучий белый»: знакомый рецепт хлеба на закваске, который служит надежным ориентиром для оценки теста, оборудования и печи. Я покажу вам оборудование для выпечки хлеба на закваске, которое я взяла с собой в первую очередь, как я готовила тесто и как адаптировала процесс выпечки к этой незнакомой печи. Для печи была установлена ​​максимальная температура 250°C в обычном режиме, но мой термометр показал, что она достигла лишь примерно 235°C. Вместо моего обычного графика: 20 минут под крышкой при 250°C, а затем 20 минут без крышки при 220°C, я оставил духовку на максимальной температуре на все 40 минут выпечки и снял крышку через 20 минут. Несмотря на ограничения духовки, результат получился превосходным: сильный подъем теста, равномерная выпечка, темная карамелизированная корочка и отсутствие подгорания снизу. Духовка Bulka Bread, противень из нержавеющей стали и дополнительная тепловая инерция помогли создать гораздо более стабильную среду для выпечки. Теперь, когда я знаю, что эта система работает, ждите больше совместных рецептов из Франции, в том числе: • Закваска из белой и цельнозерновой муки в соотношении 50:50 • Эксперименты с французской мукой с индексом Т • Смеси муки из древних злаков • Как замесить закваску с помощью спирального миксера Ooni Halo Pro Дайте мне знать в комментариях, если есть что-то, что вы хотели бы, чтобы я протестировал, пока я здесь. БЕСПЛАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ И РЕСУРСЫ Бесплатные рецепты закваски: https://russellpeacebaker.com/recipe Бесплатные ресурсы по приготовлению закваски: https://russellpeacebaker.com/free Полное руководство по закваскам: https://russellpeacebaker.com/starter Присоединяйтесь к сообществу любителей закваски: https://community.russellpeacebaker.c... ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ Корзины для хлеба Bulka и хлебопечка — 10% Скидка: https://bulkabread.com/?ref=Peace Мука Matthews Cotswold — скидка 10%: https://cotswoldflour.com/?ref=peace Спиральный миксер Ooni Halo Pro: https://uk.ooni.com/collections/spira... Некоторые из ссылок выше являются партнерскими. Если вы совершите покупку по ним, я могу получить небольшую комиссию без дополнительных затрат с вашей стороны. Меня зовут Рассел Пис, и я обучаю приготовлению закваски шаг за шагом. #Закваска #ХлебНаЗакваске #ВыпечкаХлеба #ВыпечкаВФранции #ВыпечкаНаЗакваске Разделы: 00:00 - Вступление 03:48 - Приготовление теста - замешивание 07:37 - Приготовление теста - добавление соли и закваски 09:24 - Приготовление теста - растягивание и складывание 10:16 - Приготовление теста - скручивание и складывание 11:43 - Приготовление теста - окончание основной ферментации 12:20 - Приготовление теста - окончательное формование 13:06 - День выпечки - подготовка печи 16:41 - Результаты