Как приготовить ЗАКВАСОЧНЫЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ (Моя новая любимая буханка)

Хлеб на закваске с семенами не обязательно должен быть тяжелым в употреблении. Мой вариант многозернового хлеба на закваске получается роскошным и вкусным, и при этом содержит много цельного зерна и семян. ☕Понравился этот контент и хотите выразить поддержку? Подумайте о том, чтобы угостить меня "кофе" здесь: https://ko-fi.com/BrianLagerstrom 📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom   ▶️ДРУГИЕ ВИДЕО О ХЛЕБЕ НА ЗАКВАСКЕ: САМЫЙ ПРОСТОЙ И ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ:    • The Easiest Actually Good Sourdough Bread ...   РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАКВАСКИ:    • Easy Sourdough Starter Guide   ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:    • Beginner Sourdough Bread Recipe | Easy Gui...   *МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ* ФОРМА ДЛЯ ХЛЕБА CHALLENGER: https://challengerbreadware.com/?ref=... ОВАЛЬНАЯ КОРЗИНА ДЛЯ РАССТОЯНИЯ ХЛЕБА: https://amzn.to/3nAlAeH КРУГЛАЯ КОРЗИНА ДЛЯ РАССТОЯНИЯ ХЛЕБА: https://amzn.to/3nt2yGU СКРЕБОК ДЛЯ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/3jfZkUL РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА BOOS BLOCK: https://amzn.to/341OgnD НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА: https://amzn.to/3j0vHWg ШНУР ДЛЯ ХЛЕБА: https://amzn.to/337XuzF ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ ESCALI: https://amzn.to/30bNZO3 ТЕРМОМЕТР МГНОВЕННОГО СЧИТЫВАНИЯ: https://amzn.to/3jab370 МОЙ ЛЮБИМАЯ ЧАША ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/36j8SL6 РЕЦЕПТ/ПРОЦЕСС: ПОДКОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ: Смешайте 25 г активной закваски, 50 г пшеничной муки, 50 г воды (24-27 °C) и перемешайте. Накройте емкость и оставьте бродить при комнатной температуре на 12 часов. ПОДКОРМЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ/ОСВЕТЛЕНИЕ: Через 12 часов после подкормки закваски отмерьте 50 г воды (30 °C), 100 г зрелой закваски и 50 г пшеничной муки и перемешайте. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. ЗАМЕШИВАНИЕ АВТОЛИЗА: Сразу после подкормки отмерьте 780 г воды температурой 30°C, 600 г пшеничной муки высшего сорта и 400 г цельнозерновой пшеничной муки. Перемешивайте ложкой около 1 минуты, затем переключитесь на перемешивание влажной рукой, используя метод щипцов, показанный на видео. После того, как закваска после автолиза перемешана и не образовалось больших комков муки, оставьте ее накрытой в теплом месте на 2 часа. Через 2 часа закваска должна стать пузырчатой ​​и активной. При необходимости используйте тест на плавучесть, чтобы убедиться в правильном брожении. Добавьте всю закваску (200 г) к автолизу. Используйте влажную руку и метод щипцов для перемешивания. После того, как тесто почти перемешано, посыпьте его 20 г соли, затем добавьте еще 50 г воды температурой 30°C. Повторите еще раз метод перемешивания щипцами. На этом этапе температура теста должна быть около 24-27°C (76-80°F). Оставьте тесто ферментироваться в теплом месте, накрыв крышкой, на 30 минут перед первым складыванием для укрепления теста. ДЛЯ ПОДЖАРИВАНИЯ СЕМЯН: Разогрейте духовку до 162°C (325°F). На противень выложите 100 г сырых тыквенных семян, 100 г сырых семян подсолнечника, 50 г семян кунжута, 25 г семян конопли, 25 г семян льна. Перемешайте и обжаривайте при температуре 162°C (325°F) около 25 минут, пока семена не приобретут цвет и не начнут поджариваться. ПЕРВОЕ СКЛАДЫВАНИЕ ДЛЯ УСИЛЕНИЯ ТЕСТА Через 30 минут после начала ферментации теста возьмите кусок теста с одной стороны, растяните его до натяжения и сложите к противоположной стороне теста. Поверните и повторите еще 5-6 раз. Поднимите тесто и опустите его обратно 6-8 раз, подворачивая его под себя. Накройте и оставьте бродить при комнатной температуре еще на 30 минут. СКЛАДЫВАНИЕ 2 / ВНЕСЕНИЕ СЕМЯН Через 30 минут после первого складывания для укрепления теста (или через 60 минут после начала брожения) добавьте семена, как показано на видео, растягивая и складывая тесто, как вы делали при первом складывании, примерно 6 раз. На этот раз посыпьте горстью семян верхнюю часть теста между каждым складыванием. Посыпьте оставшимися семенами и перемешайте вручную щипцами, пока семена не войдут в тесто. Накройте тесто и оставьте бродить еще на 2-2,5 часа. После этих дополнительных 2-2,5 часов (теперь уже 3-4 часа общего брожения) тесто должно подняться примерно на 30-40%. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на две части примерно по 1200 г. Сформируйте, как показано на видео на 6:25. Накройте сформированные части и оставьте при комнатной температуре минимум на 15 минут. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМОВКА: Посыпьте тесто и рабочую поверхность мукой и переложите тесто на рабочую поверхность. Смотрите видео на 7:32, где показана техника формовки и окончательное «посевное» начинение. Поместите сформированные буханки швом вверх в посыпанные мукой корзины для расстойки, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 60 минут - 2 часа. После расстойки поместите в холодильник на ночь на 8-12 часов. ВЫПЕЧКА: Разогрейте духовку до 260°C в течение 30 минут, затем выньте из духовки и посыпьте манной крупой. Переверните тесто на духовку швом вниз и сделайте надрезы. Накройте и верните в духовку, уменьшите температуру до 249°C ...