【チーズテリーヌ】ボウルとゴムベラだけで作れます｜パティシエが教えます

パティシエ歴30年以上の石川マサヨシが、チーズテリーヌを作ります。 ご家庭で器具が揃っていなくても作れるレシピです。 使うのはボウルとゴムベラ。泡立て器は使いません。 チーズケーキが膨らんで割れるのは、生地に空気が入るからです。 だから最初から空気を入れない混ぜ方をします。 押し付けるように、潰すように。持ち上げて落とさない。 焼くのは150℃で60分の湯せん。 40分で天板の前後を入れ替えて焼き目を均一にし、 同時に扉を開けて蒸気を逃がします。 蒸気がこもると生地が膨らんで、割れる原因になります。 焼き上がりは焼き色で判断してください。 中は50〜55分で焼けていますが、焼き色がつくのはそれより遅いので、 色を目安に合わせると中もしっかり焼けています。 そして焼き上がりは、まだ完成ではありません。 冷蔵庫で一晩。クリームチーズの脂肪分が固まって安定して、 はじめてテリーヌの密度と口溶けになります。 切ったあとは、室温で15〜20分置いてから食べてください。 固まった脂肪分がちょうどよくゆるんで、いちばんおいしい状態になります。 ふわふわでもない、とろとろでもない。今日作るのは、密度です。 オンラインショップを開設しています。 https://shop.masayoshiishikawa.com/ 楽天市場のスーパーSALEで3日連続1位を獲得した、 「スーパーミルキーチーズケーキ」をぜひ味わってみてください。 大切な方への贈り物には、LINEギフトもご利用いただけます。 ご住所を知らなくても、LINEで気軽に贈れます。 https://mall.line.me/sb/masayoshiishi... レシピ本を出版しました。 KADOKAWAさんより発売中です。 『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』 https://amzn.to/3P9VHAh ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。 石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。 皆さまの参加をお待ちしております。    / ishmas   コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。 --- 0:00 今日のポイント 0:57 材料 1:38 生地を作る 7:45 焼く 9:58 Q&A 12:16 型から抜いてカット 13:21 試食 17:59 レシピ ※秒数は目安です。実際の動画でご確認ください。 --- 材料 [ チーズテリーヌ2026 - Cheese Terrine 2026 ] ●パウンド型18cm（内寸 約17.5×8×6cm・容量約840ml）1台分● [生地] 300g　クリームチーズ 75g　グラニュー糖 0.5g　バニラペースト 15g　薄力粉 120g　全卵 150g　生クリーム 35% 8g　レモン果汁 --- 使用している器具や材料 ニュークリーンヘラ 小 ブルー https://link.amazon/B085AxEv0 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ（B） 1kg https://link.amazon/B05juAVuO ※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。 パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。 しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。 大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。 パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な 経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。 神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。 当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、 2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。 建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。 masayoshi ishikawa オンラインショップ https://shop.masayoshiishikawa.com/ Instagramページ   / masayoshi_ishikawa_patissier   facebookページ https://fb.me/ishkawamasayoshi/ youtube 石川 マサヨシ チャンネル https://youtube.com/c/IshMas?sub_conf... --- Music By: Andrew Applepie Web https://andrewapplepie.com/ YouTube    / andrewapplepie   Patreon   / andrewapplepie   #パティシエ #レシピ #チーズテリーヌ