Как сделать свиные лапки — викторианский способ

Купите нашу кулинарную книгу «Викторианский стиль»: http://bit.ly/2RPyrvQ Посетите дом и сад Одли-Энд: https://bit.ly/31K6exp Сегодня миссис Крокомб готовит «Pigs' Pettitoes» — сытное рагу для прислуги. Это одно из любимых блюд дворецкого мистера Линкольна, мясное блюдо, в котором используются как свиные потроха, так и мясо, и которое подается в истинно викторианском стиле. «Английское наследие» — благотворительная организация, которая заботится о более чем 400 исторических зданиях, памятниках и других объектах. Узнайте, как вы можете поддержать нашу работу, здесь: http://bit.ly/38Cv9lA ИНГРЕДИЕНТЫ Для этого рецепта вам понадобится... • 1 ломтик бекона • 1 небольшая луковица • 1 стебель мускатного ореха (или молотый мускатный орех) • 3-4 веточки тимьяна • 1 пинта (600 мл) густого говяжьего бульона • 4 свиные ножки • 1 свиная печень • 1 свиное сердце • 1 ст. л. муки, смешанной с 1 ст. л. сливочного масла и охлажденной (beurre manié). • Поджаренные треугольнички из хлеба (сиппеты) для подачи. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нарежьте лук и бекон кубиками и положите их в кастрюлю с остальными ингредиентами, кроме частей свиньи. (Для более насыщенного вкуса, хотя и не в викторианском стиле, сначала слегка карамелизируйте лук в сливочном масле). 2. Нарежьте печень и сердце толстыми ломтиками и добавьте их вместе с ножками. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10–15 минут. 3. Выньте сердце и печень, когда они сварятся. Остудите их настолько, чтобы их можно было брать в руки, и мелко измельчите. Продолжайте варить ножки на медленном огне до готовности, что займет от 1,5 до 3 часов в зависимости от размера. Если у вас скороварка, можно сократить время до 30–45 минут. Выньте из кастрюли. 4. Добавьте измельченные сердце и печень обратно в кастрюлю вместе с масляно-мучной смесью. Доведите все до слабого кипения, помешивая, пока соус не загустеет и не прогреется. 5. Выложите шумовкой на горячее блюдо. Разрежьте ножки вдоль. 6. Выложите блюдо концентрическими кругами, используя форму-кольцо, чтобы сформировать сердце и печень, а ножки – по краям, пересыпая их поджаренными треугольниками из хлеба. 7. Непосредственно перед подачей на стол вылейте соус в центр блюда. ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ: https://goo.gl/c5lVBJ НАЙДИТЕ МЕСТО ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ: https://goo.gl/86w2F6 СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В TIKTOK: https://bit.ly/3LPAF96 ПОДПИШИТЕСЬ НА НАС В FACEBOOK: https://bit.ly/3MevLDN СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В TWITTER: https://bit.ly/3pvFv3y СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В INSTAGRAM: https://bit.ly/3Balkei