Идеальная чиабатта на закваске — крупные поры и тонкая корочка

Домашняя чиабатта на закваске — лёгкая, воздушная и с насыщенным вкусом В этом видео я подробно показываю весь процесс приготовления чиабатты на закваске с крупным пористым мякишем и тонкой хрустящей корочкой — от работы с тестом до выпечки. Вы увидите, как правильно работать с тестом с высокой влажностью, аккуратно укреплять его с помощью спиральных складываний (coil folds) и вовремя завершать основную ферментацию, чтобы получить классическую структуру чиабатты. Метод основан на минимальном вмешательстве, правильных паузах для отдыха теста и холодной ферментации — именно так чиабатту готовят. Независимо от вашего опыта, этот рецепт поможет вам уверенно приготовить настоящую чиабатту на закваске в домашних условиях. 🔹 О закваске Перед замесом убедитесь, что закваска активная и находится на пике подъёма. Покормите закваску за 7–8 часов до замеса, используя пропорцию 1:1:1 30 г закваски 30 г воды 30 г муки Закваска должна хорошо подняться, быть пузырчатой и готовой к работе — это напрямую влияет на вкус и ферментацию теста. Если вы только начинаете работать с закваской или делаете её впервые, начните с этого видео: • Как сделать закваску с нуля — подробное руководство 👉    • DIY Sourdough Starter That Actually Works ...   🎥 Досмотрите видео до конца — мякиш вас точно порадует! • Подписывайтесь на канал: 👉    / @bakingwithksyu   • Включайте субтитры — с ними рецепт ещё легче повторить 👉 Ставьте лайк и пеките вместе со мной 😊 Ингредиенты 1⅓ стакана воды (320 г) 1½ чайной ложки соли (8 г) ⅓ стакана активной закваски (90 г, 100% влажность) 3¼ стакана муки (13% белка) (400 г) Выпечка 250°C — 20–25 минут • Влажность теста: Это тесто с высокой гидратацией, благодаря чему чиабатта получается с крупными, неправильными порами и очень воздушным мякишем. • Выбор муки: Используется хлебная мука с содержанием белка 13% — она обеспечивает хорошее развитие клейковины и помогает тесту держать структуру. • Основная ферментация: Тесто ферментируется 3–4 часа при комнатной температуре, в процессе выполняются спиральные складывания для мягкого укрепления теста без дегазации. • Холодная ферментация: Ночная расстойка в холодильнике (10–12 часов) улучшает вкус, аромат и текстуру теста. • Формование чиабатты: Тесту лишь слегка придаётся прямоугольная форма и оно делится на части — без плотной формовки, чтобы сохранить пузырьки воздуха. • Совет по выпечке: Выпекайте чиабатту на хорошо разогретой поверхности — это даёт хороший подъём в печи и тонкую хрустящую корочку. Если вам нравится выпечка на закваске, чиабатта, багеты и ремесленный хлеб, не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал — впереди ещё много вкусного хлеба. 🌍 Включайте субтитры [CC] и выбирайте язык 🌍 Подписка:    / @bakingwithksyu   🔔 Не забудьте нажать на колокольчик #чиабатта #рецепты #закваска