Recette Plat: Rouleaux de Printemps thaï (Por Pia Tod) La Thaïlande Chez Vous

Recette rouleaux de printemps thaï (Por Pia Tod) L’entrée la plus souvent commandée dans un restaurant thaï reste le rouleau de printemps. On distingue les rouleaux de printemps thaïlandais parmi d’autres par leur enveloppe croustillante garnie de viande hachée, de légumes en fines lamelles, de vermicelles et emplie des saveurs du pays. Avec une recette de base, vous pouvez créer votre propre recette en changeant la garniture, et pourquoi pas mettre des fruits de mer, par exemple! Ingrédients pour 50 pièces : 50 feuilles de brick pour nems ou samoussas (spring roll pastry) 500 grammes de chair à saucisse 200 grammes de carottes râpées 125 grammes de vermicelles de haricots mungo ou de vermicelles de riz 1 cuillère à soupe de gousses d’ail émincées 5 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de poivre moulu Huile pour friture Pour la colle 2 cuillères à soupe de farine 60 millilitres d’eau Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de piment émincé 1/4 de tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc 1/2 tasse de sucre en poudre 1/4 tasse d’eau 1 cuillère à café de sel La recette : Faites tremper des vermicelles dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont ramollis, coupez les en petites longueurs de 5 cm environ. Écrasez et émincez les gousses d’ail. Râpez les carottes. Dans un wok ou une poêle, faites réchauffer 3 cuillères à soupe d’ huile neutre (pas d'huile d'olive par exemple). Quand l’huile est chaude, faites revenir l’ail. Ajoutez la chair à saucisse et remuez bien. Si la chair à saucisse reste en morceaux, écrasez la pour qu’elle soit émiettée. Quand la viande est cuite, ajoutez les vermicelles égouttés et les carottes râpées. Assaisonnez le mélange avec de la sauce soja et du poivre moulu selon votre goût. La garniture doit être un peu relevée. Faites bien revenir jusqu’à ce que la garniture soit sèche. Laissez la refroidir. Préparez la colle pour fermer les rouleaux de printemps en chauffant dans une casserole à feu doux, de l’eau et un peu de farine. Quand le liquide commence à épaissir, arrêtez le feu et réservez la colle. Préparez la sauce dans une casserole à feu doux. Mettez de l’eau, du vinaigre, du sucre et un peu de sel. Ajoutez un peu de piments écrasés. Remuez. Réduisez un peu la sauce. Notez que la sauce va solidifier un peu quand elle sera froide, donc pas besoin de trop réduire. Réservez la. La taille des rouleaux de printemps est de votre choix. Si la feuille de brick semble trop grande, vous pouvez la couper. Dans la vidéo, la feuille est coupée en carré de 12 centimètres par 12 centimètres. Détachez une feuille de brick et mettez un peu de garniture. Il ne faut pas trop remplir les rouleaux de printemps car ils risquent d'éclater en cours de cuisson. Couvrez la garniture avec un coin de la feuille et rabattez les deux autres coins qui se trouvent a côté vers le milieu. Mettez la colle sur la partie restante et roulez. Les rouleaux de printemps doivent avoir la forme de petits boudins bien serrés. Continuez avec le reste des feuilles et la garniture. Faites chauffez l'huile de friture. Quand huile est chaude, mettez les rouleaux de printemps à cuire. Retournez les de temps en temps pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Quand c’est le cas, sortez les et égouttez les sur une grille ou sur des feuilles absorbantes. Servez des rouleaux de printemps accompagnés de la sauce et de salade verte. Bon appétit !