プロの料理人は何を作る？笠原将弘が【仙台朝市】で食材探し！

今回は笠原が仙台の台所「仙台朝市」で食材探し！ 仙台の「地酒と土鍋飯 さんか」の山下正人シェフと一緒に市場を巡ります。 イタリアンも和食もこなす二刀流の料理人と、果たしてどんな料理を作るのか！？ 「是非 賛否両論」予約はこちらから↓ https://www.hotpepper.jp/strJ004576878/ 「地酒と土鍋飯 さんか」HP https://sanka.amebaownd.com/ ■メカジキのカルパッチョ（2〜3人前）※山下シェフ作 【材料】 メカジキ お好みの量、みずの実 約100g、せり 1把、ミニトマト 約10個、オリーブオイル 適量、塩 少々 A（だし 390cc、薄口醤油 30cc、みりん 30cc） B（塩 少々、黒コショウ 少々、レモンのしぼり汁 適量、オリーブオイル 適量） 【材料】 ① みずの実は塩水でさっと茹でて氷水に落とす。 ② 鍋にAを入れ火にかけて沸かす。 ③ せりは食べやすい長さに切る。 　 ミニトマトを半分に切る。 ④ ①の水を切って 　 せりと同じくらいの長さに切る。 ⑤ せり・みずの実・ミニトマトをボウルに入れ 　 ②のだしを入れて常温になるまで冷ます。 ⑥ メカジキを少し厚めに切ってボウルに入れ 　Bと絡める。 ⑦ メカジキと⑤を器に盛って 　 仕上げにオリーブオイルをかける。 ■天然舞茸・スルメイカ・柿の肝バター炒め（2〜3人前）※笠原将弘作 【材料】 スルメイカ 2杯、舞茸 約300g、曲がりねぎ 1/2本 ※長ねぎでもOK、柿1/2個、オリーブオイル 適量、黒コショウ 少々 C（酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、バター 15g） 【作り方】 ① 曲がりねぎは斜め切りにする。 　 柿は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。 　 舞茸は食べやすい大きさにほぐす。 ② スルメイカは胴からワタを引き抜き 　 胴から軟骨を引き抜いて中を水で洗う。 　 目の部分と2本ある長い足は切り取り 　 水で洗って墨袋を剥がす。 　 水気を拭いて胴は1cm幅の輪切りにして 　 足は食べやすい大きさに切る。 ③ フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ 　 舞茸に塩(少々)をして炒める。 　 ある程度しんなりしたら一度取り出す。 ④ 同じフライパンにオリーブオイルを少し足して 　 スルメイカの銅と足をさっと炒める。 　 半分くらい火が入ったら 　 ①のねぎと柿を加えてさっと炒め合わせる。 ⑤ 舞茸を戻し入れてCを加え 　 ワタを入れて潰しながらさっと炒め合わせる。 ⑥ 器に盛って仕上げに黒コショウをふる。 ↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の19時から公開予定    / @sanpiryoron   ↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓ https://www.sanpi-ryoron.com/contactf... ↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓ https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/ 【賛否両論 HP】 https://www.sanpi-ryoron.com/ 【賛否両論 Instagram】 https://instagram.com/sanpiryoron_off... 【賛否両論 TikTok】   / sanpiryoron_official   賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】 http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/ #笠原将弘 #料理のほそ道 #仙台朝市 #食材探し