الرز الايراني بالزرشك

تمد طريقة عمل الأرز الإيراني بالزرشك (زرشك بولو) على نقع الأرز وتطديده (تهدير على البخار) ليصل لدرجة الاستواء المثالية مع حبيبات مفرودة، ثم يقدم مع الزرشك المحمص بالزبذة والزعفران. ​المكونات ​للأرز: ​2 كوب أرز بسمتي (طويل الحبة) ​4 أكواب ماء للغلي ​2 ملعقة كبيرة ملح (لسلق الأرز) ​2-3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن ​2 ملعقة كبيرة ماء زعفران (مذوب في ماء دافئ) ​لتخليط الزرشك: ​1 كوب زرشك (رمان مجفف إيراني) ​2 ملعقة كبيرة زبدة ​1 ملعقة كبيرة سكر (لتخفيف الحموضة) ​1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري) ​1 ملعقة كبيرة ماء زعفران ​الخطوات ​1. تحضير الأرز ​اغسلي الأرز جيداً عدة مرات حتى يصفى الماء، ثم انقعيه في ماء دافئ مع القليل من الملح لمدة 30 إلى 60 دقيقة. ​اغلي كمية وفيرة من الماء في قدر واسع، وأضيفي ملعقتين الملح. ​صفّي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى الماء المغلي. دعي الأرز يغلي لمدة 6-8 دقائق فقط (حتى تطرى الحبة من الخارجي وتبقى متماسكة من الداخل). ​صفّي الأرز فوراً في مصفاة واغسليه برشة ماء بارد لوقف الطهي. تحضير الزرشك ​اغسلي الزرشك سريعاً بالماء البارد وصفّيه فوراً (لا تنقعيه حتى لا يفقد لونه). ​في مقلاة صغيرة على نار هادئة جداً، ذوبي الزبدة وأضيفي الزرشك، السكر، ماء الورد، وماء الزعفران. ​قلبي لمدة 1-2 دقيقة فقط حتى يذوب السكر وينتفخ الزرشك قليلاً (احذري من حرق الزرشك لأن طعمه يمرر سريعاً إذا تعرض للحرارة العالية). ​التقديم ​بعد تمام نضج الأرز، خذي غرفتَين من الأرز الأبيض أعلى القدر واخلطيهما في طبق جانبي مع ماء الزعفران وقليل من الزرشك المحضر حتى يتلون باللون الأصفر الذهبي. ​اسكبي باقي الأرز الأبيض في طبق التقديم الرئيسي. ​وزعي على الوجه الأرز الملون بالزعفران، ثم غطيه بالزرشك المحمص (يمكن إضافة صنوبر أو شرائح اللوز المحمصة حسب الرغبة).