제빵기능사 밤식빵 만들기 수업영상

밤식빵 핵심 정리 오븐 예열 : 윗불 170℃ / 아랫불 190℃ 반죽 : 클린업 단계에 유지 투입 → 글루텐 100% 반죽온도 : 27℃ 1차 발효 : 약 40분 → 핑거 테스트 토핑 : 마가린 크림화 → 설탕 2회 → 달걀 3회 → 체 친 가루 분할 : 450g × 5개 중간발효 : 실온 20분 성형 : 밤 80g을 반죽 2/3까지 펼치기 → 원통형으로 말기 → 이음매 봉합 팬닝 : 이음매가 바닥 중앙으로 오게 넣기 2차 발효 : 약 30~35분 → 틀 위 2cm 토핑 : 양 끝 1cm 남기고 4~5줄 → 아몬드 슬라이스 굽기 : 170℃ / 190℃, 30분