Насколько китайская еда — китайская? | Энди Рикер в Юньнани

Где заканчивается китайская кухня и начинается тайская? На крайнем юге китайской провинции Юньнань ответ не так прост. Мы отправились в Сишуанбаньну с Энди Рикером, шеф-поваром ресторана Pok Pok, который десятилетиями изучал кухню северного Таиланда, а также с нашими друзьями из Chinese Cooking Demystified, чтобы сравнить кухню народа Дай Лу в Китае с кухней северного Таиланда. Народ Дай Лу веками жил на территории современных Китая, Таиланда, Лаоса и Мьянмы, и у них долгая общая история и кулинарная культура. Мы сравниваем ингредиенты, блюда и методы приготовления по обе стороны границы, от ферментированных соевых бобов и сырой говядины до трав и специй, определяющих кухню региона. Затем мы отправляемся на юг, в деревню Дай недалеко от Мьянмы, чтобы готовить вместе с семьей, используя ингредиенты, выращенные и произведенные вокруг их дома. Этот эпизод посвящен связям между китайской и юго-восточноазиатской кухней и тому, почему национальные границы не всегда являются лучшим способом понять, что мы едим. Создано Кристофером Сент-Кавишем и Грэмом Кеннеди. Создано при поддержке Rockbund.