Knusprige Ente – Bayrische Bauernente Rezept à la Crapaudine

Knusprige Ente im Backofen: das Rezept für eine bayrische Bauernente vom Blech – außen kross, ohne Wenden und ohne Übergießen. Kartoffeln, Kürbis und kleine Äpfel garen unter dem Vogel mit, die Soße kocht nebenbei – und warum es bei uns daheim nie Ente gab, hat einen Grund. Zum Rezept auf der Homepage: https://hausmannkocht.de/rezept/knusp... Hauptzutaten im Video: 1 Bauernente (ca. 2,2–2,6 kg) Salz, Pfeffer, Beifuß (Gänsekraut) Kartoffeln, festkochend Hokkaido-Kürbis Knollensellerie, Kohlrabi, Karotten Zwiebeln und eine ganze Knolle Knoblauch kleine säuerliche Äpfel, entkernt und eingestochen Stangenbrokkoli (optional, erst in den letzten 15 Minuten) Für die Entensoße (parallel im Druckkochtopf): Rückgrat, Flügelspitzen, Hals, Magen, Herz (Leber NICHT – die macht bitter) Gemüseabschnitte vom Rüsten Tomatenmark Helles und Malzbier Rotwein Lorbeer Sojasauce und reichlich Orangenschale (nur die Schale, kein Saft) Die genauen Mengen und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du auf der Homepage. Schon nachgekocht? Dann lass dem Rezept dort ein paar Sterne da. Blech: tiefes Backblech oder Reine Zeitaufwand: aktiv ca. 40–50 Min. | Ofen ca. 60–75 Min. (Kaltstart, kein Vorheizen) | Knusper-Finale 20–25 Min. bei 230–250 Grad Kerntemperatur Keule: 82–84 Grad beim Rausziehen, 85–88 Grad nach dem Finale Portionen: 4 Kapitel: 00:00 Knusprige Ente vom Blech – worum es geht 00:41 Ente aufklappen: Rückgrat raus 01:25 Zwei Geschwindigkeiten: Rippen raus oder drin lassen 01:43 Warum "à la crapaudine" – von crapaud, der Kröte 02:17 Ente würzen: Salz, Pfeffer, Beifuß 02:33 Entenhaut einstechen und Entenschmalz auslassen 03:00 Ofengemüse aufs Blech: Kartoffeln, Kürbis, Äpfel 03:16 Warum es bei uns daheim nie Ente gab 04:00 Ente aufs Blech und ab in den kalten Ofen 04:21 Entensoße aus dem Rückgrat im Druckkochtopf 05:36 Entensoße abschmecken: Sojasauce und Orangenschale 06:08 Kerntemperatur: Keule, Brust und warum sie nicht rosa ist 07:07 Das Knusper-Finale bei 230 bis 250 Grad 07:24 Meine erste Ente auf der Wiesn 08:00 Ente tranchieren – flach geht es leichter 08:17 Entenfond aus der Karkasse 08:34 Fertig: ein Blech, gut zwei Stunden, ordentlich Soße 08:45 Eure Geschichte – und Baba Mehr aus der HausmannKocht-Küche: Kalbshaxe – dort kommt die Druckkochtopf-Technik her:    • Kalbshaxe Rezept – Zart konfiert mit Dunke...   Paprikahendl ohne Rahm – Geflügel, Kerntemperatur und die Karkasse:    • Paprikahendl Rezept ohne Rahm – saftig mit...   Knuspriger Schweinebauch mit Petersiliensauce:    • Knuspriger Schweinebauch mit Petersilienso...   Fragen oder Feedback? Ab in die Kommentare. Oder schreib mir: office@hausmannkocht.de Wenn du meine Arbeit unterstützen möchtest, schau bei der Kanalmitgliedschaft vorbei:    / @hausmannkocht   Baba, euer Hausmann, der kocht — Jörg #Ente #Entenbraten #HausmannKocht