GÂTEAU BASQUE : Le secret d'un sablé parfait & crème vanille

Réussir le véritable gâteau basque traditionnel à la crème : découvrez tous les secrets pour obtenir une pâte croustillante et un cœur fondant parfait. Recette complète et détaillée ci-dessous ! --- POUR UN CERCLE À ENTREMETS DE 26 CM DE DIAMÈTRE ET 4,5 CM DE HAUTEUR (Nous n'utiliserons pas toute la hauteur du cercle : le gâteau fera environ 3 cm de hauteur.) 🧈 1. PÂTE À GÂTEAU BASQUE Ingrédients : 400 g de farine T55 133 g de sucre cristal 107 g de sucre roux 240 g de beurre doux froid 71 g d'œuf 4,8 g de levure chimique 2,4 g de sel 👉 Réalisation : Dans la cuve du batteur, mettre les dés de beurre froid ainsi que le sucre cristal. Mélanger avec l'outil « feuille », de façon à commencer à amalgamer les ingrédients. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau pour émulsionner, sans trop insister. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se ramasser spontanément. À ce moment-là, incorporer le sucre roux. Celui-ci s'amalgamera partiellement à la pâte. Cette astuce permettra de renforcer l'effet craquant que l'on recherche ici. Fraiser ensuite la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail, afin de parfaire son homogénéité. Diviser en trois pâtons : le premier pour réaliser le disque du fond, le second pour les bordures et le troisième pour le disque qui recouvrira le dessus du gâteau. Étaler les trois pâtons entre des feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm, il faut cette épaisseur pour un bon équilibre, puis réserver pendant 1 heure au réfrigérateur. Chemiser le cercle à entremets avec un peu de beurre et de farine. Foncer ensuite le cercle avec le premier disque de pâte, puis ajouter les bandes qui formeront la bordure (2 cm de hauteur). Humecter avec un peu d'eau le pourtour du disque du fond, afin de faciliter l'adhérence des bandes de pâte. Réserver au réfrigérateur. Détailler le disque du dessus, puis appliquer une première couche de dorure avec un mélange composé d'un œuf entier et d'un jaune. Réserver au réfrigérateur. --- 🥣 2. CRÈME PÂTISSIÈRE Ingrédients : 700 g de lait 223 g d'œufs 175 g de sucre 56 g de farine 1 gousse de vanille 3 c à s de rhum 👉 Réalisation : Dans une casserole, faire infuser le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille. Dans un récipient, blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et incorporer soigneusement au fouet. Porter le lait à ébullition, puis le verser sur la préparation tout en mélangeant. Reverser l'ensemble dans la casserole et fouetter à feu moyen jusqu'à épaississement. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes sans arrêter de fouetter. Hors du feu, ajouter le rhum et bien mélanger. Verser la crème pâtissière dans le fond de pâte bien froid, puis réserver au réfrigérateur. --- ✨ 3. FINALISATION 👉 Réalisation : Appliquer une seconde couche de dorure sur le disque supérieur, puis, à l'aide d'une fourchette, dessiner les motifs traditionnels qui caractérisent le gâteau basque. Déposer ce second disque sur le gâteau et souder soigneusement les bords. À l'aide d'un cure-dent, réaliser quelques petits trous sur le dessus, afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et d'éviter ainsi toute déformation de la pâte. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 160 °C, en chaleur tournante. --- 📸 Retrouvez-moi aussi sur Instagram : @francis_sabb 🔔 Abonnez-vous à la chaîne pour ne manquer aucune recette gourmande ! N'hésitez pas à poser vos questions et à partager vos retours en commentaire 👇 #GateauBasque #RecetteGateauBasque #GateauBasqueMaison #PatisserieMaison #PatisserieFrancaise #CremePatissiere #DessertMaison