Réalisez votre Coppa Maison : les conseils de Mamie Catherine

Vous trouverez dans cette vidéo comment procéder pour réaliser votre Coppa maison ! Quelques règles et infos en complément de la vidéo : -Nous avon sélectionné dans cette vidéo un morceau de filet de cochon, mais l'idéal est de travailler avec un morceau d'échine. -La règle 421 pour le salage, c'est 4% du poids du morceau de viande en sel, 2% en sucre et 1% en épices. -Le temps de salage sous vide : 1.5j par kilo de viande + 1j -Les bonnes conditions de séchage : visez un pièce aérée et fraiche l'idéal est d'avoir une pièce à 12° et avec une hygrométrie à 70%. Il ne vous reste qu'à vous régaler ! Bonne réalisation et partagez bien entendu votre retour d''expérience en com ! Si l'expérience complète vous tente, retrouvez tous nos ateliers de réalisation de charcuterie et bien d'autres choses sur le site de l'atelier La Grande Bouche à Bègles Bordeaux, le cours de cuisine dédié à la réalisation de conserve !