Рецепт острого рагу из минтая (тонтэ-чигэ) 🍲 (с тушеной редькой и грибами)

** Включите субтитры, чтобы увидеть список ингредиентов ** ** Рецепт можно найти здесь ** ▶ Загляните на второй канал — «Деревенская жизнь бабушки Сонмат» (Sonmat Grandma’s Country Life / sonmat life) ↓↓↓    / @sonmatlife   00:00 Повседневная жизнь 07:34 Приготовление пищи 15:13 Мукбанг (видео с поеданием еды) Каждый четверг и воскресенье в 21:00 Электронная почта: feltboy@naver.com [Рагу из минтая (Тонтэ-чиге / Dongtae-jjigae)] 1. Поместите замороженный минтай в миску, добавьте 1 столовую ложку соли и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу. После размораживания удалите плавники, тщательно очистите рыбу, промойте её и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Нарежьте кусок корейской редьки (толщиной около 5 см) на небольшие прямоугольные ломтики. 3. Нарежьте тонкими полукольцами половину луковицы; 1,5 стебля зеленого лука разрежьте вдоль пополам, а затем на кусочки длиной 3–4 см. 4. Нарежьте по диагонали 2 острых перца «чхонъян» (Cheongyang) и 1 красный перец чили. 5. Приготовьте заправку: смешайте 4 ст. л. красного перца в порошке, 1 ст. л. пасты из красного перца (кочхуджан), 1 ст. л. соевой пасты (твенджан), 3 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. кулинарного вина (мирин), 2 ст. л. измельченного чеснока и 0,3 ст. л. имбирного сиропа (или имбирного джема). 6. Налейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте пакетик с основой для бульона (даси) и нарезанную редьку; доведите до активного кипения. 7. Добавьте минтай и варите около 10 минут (по мере появления пены на поверхности снимайте её). 8. Добавьте подготовленную заправку и варите еще 5 минут, затем положите горсть проростков сои. 9. Добавьте нарезанный репчатый и зеленый лук, а также небольшой брусок тофу (нарезанный на кусочки). Сверху выложите острые перцы и листья хризантемы (ссуккат). При необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще немного рыбного соуса. При необходимости скорректируйте количество ингредиентов. [Тушеный редис] 1. Нарежьте около 1 кг редиса ломтиками толщиной 1–1,5 см и выложите их в кастрюлю. Сверху распределите горсть сушеных анчоусов среднего размера, влейте 700 мл воды, накройте крышкой и после закипания тушите на среднем огне около 10 минут. 2. Нарежьте тонкими полукольцами 1/2 луковицы; наискосок нарежьте 1 стебель зеленого лука, 2 острых перца чили (сорта «чхонъян») и 1 красный перец чили. 3. Приготовьте соус: смешайте 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 2 ст. л. красного перца чили в порошке, 2 ст. л. кулинарного вина (мирин), 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. зернового сиропа (или крахмального сиропа) и 0,5 ст. л. имбирного сиропа (или имбирного джема). 4. Через 10 минут снимите крышку, добавьте подготовленный соус и нарезанный лук, затем продолжайте тушить на среднем огне еще около 15 минут. 5. Полейте редис бульоном из кастрюли и тушите еще 5 минут. 6. В конце добавьте перец чили и зеленый лук; продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, превратившись в густой соус. [Грибы эринги (королевские вешенки) с семенами периллы] 1. Возьмите 2 упаковки (8 штук) грибов эринги; шляпки нарежьте тонкими пластинками, а ножки разделите на тонкие полоски. 2. Приготовьте заправку: смешайте 2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. измельченного чеснока и 3 ст. л. воды. 3. Выложите грибы на сухую сковороду (без добавления масла) и готовьте до мягкости. Добавьте подготовленную заправку и обжаривайте около 1 минуты. 4. Уменьшите огонь до минимума, добавьте 2 ст. л. цельных семян кунжута, 2 ст. л. масла периллы и 4 ст. л. молотых семян периллы. Все тщательно перемешайте. 5. Наконец, посыпьте сверху нарезанным зеленым луком и черным перцем — и готово!