プロが教える絶対に失敗しない、極上カルボナーラ。なめらかさの秘訣

【動画の概要】 【極上カルボナーラ（1人前）】 ・パスタ（スパゲッティ 1.7〜1.9mm）: 80〜90g ・ブロックベーコン: 40〜50g（拍子木切り） ・玉ねぎ: 1/8個（厚めのスライス） ・全卵: 2個 ・粉チーズ（パルミジャーノ等）: 20〜25g ・黒コショウ（粗挽き）: 適量（たっぷり） ・水（または茹で汁）: 大さじ1〜2（温度調整・乳化用） ・EXVオリーブオイル: 適量（炒め用） 札幌のイタリア料理店「トラットリア デッラ・アモーレ」のシェフKenjiです。 大変長い動画にまたなってしまいましたが、気になるところだけでも見てくださいね 店の味付けに頑張って挑戦しましょう！ 今回は料理というよりも調理という感じになりましたね　理屈を覚えてください 今回は、当店でも実践している「カルボナーラ風」のパスタをご紹介します。 本来の伝統的なローマのカルボナーラはグアンチャーレやペコリーノ・ロマーノを用いますが、日本の一般的な家庭では手に入りにくいのが現実です。そこで今回はあえて伝統に固執せず、日本のスーパーで手に入るベーコンやパルメザンチーズを使い、家庭の設備でも「絶対に失敗しない極上のカルボナーラ」に仕上げるためのプロの論理的なアプローチを徹底解説しました。 カルボナーラで最も多い失敗は「卵に火が入りすぎてボソボソ（ダマ）になること」。 ・なぜ燻製香をやわらげるために玉ねぎを入れるのか？ ・なぜ卵液にわずかな「水」を加えるのか？ ・フライパンの温度をどうコントロールして卵液を投入するのか？ 火入れの温度帯や鍋肌の意識など、理由が分かれば誰でも滑らかで濃厚なカルボナーラが作れるようになります。ぜひご家庭で試してみてください。 【チャプター】 00:00 オープニング・日本の食材で作るカルボナーラ風の考え方 01:09 ベーコンの燻製香を整える玉ねぎの役割 02:08 卵・チーズ・粗挽き黒胡椒の選び方 03:51 ダマを防ぐ卵液作りの仕込み（加水とコシ切り） 05:38 失敗しない塩加減（足し算と引き算） 06:41 ベーコンをじっくり弱火で炒めて脂を出す 10:21 玉ねぎの投入・パスタの茹で始め 13:27 水を加えて旨味を引き出す乳化ソース作り 15:51 パスタ投入・フライパンの温度を下げる最重要ポイント 16:59 卵液の投入・固まらせない温度管理と鍋肌の火入れ 19:59 最終仕上げの強火・絶妙なとろみの見極め 20:32 盛り付け・完成