固定観念を揺さぶる味わいの深度｜伝統と探究を形にする懐石

和えない白和え。 白和えなのに、野菜を一緒には炊かない。 蓮根は蓮根の味。 南京は南京の甘さ。 里芋は里芋の食感。 一つひとつの素材に合わせて火を入れ、味を含ませる。 そして最後に、豆腐の白い衣を添える。 違うものを同じにするのではなく、それぞれの持ち味を生かしたまま、一つの料理に仕立てる。 その背景にあるのが、五味を重ね、素材それぞれの味を生かす「五味調和」という考え方だ。 派手な味で目を引くのではなく、素材の違いを残しながら、全体を整える。 一皿の白和えから見えてくる、懐石に受け継がれてきた「調和」の姿を追います。 料理： 日本料理 喜多丘（広島） 制作： HDP (Human Doc Pic) Photo credit: ⸻ ドキュメンタリー懐石 懐石料理は、料理だけではありません。 そこには、季節を敬い、人をもてなし、自然と向き合ってきた日本人の文化と精神が息づいています。 このシリーズは、日本料理に受け継がれてきた技術、文化、精神性を、料理人の仕事を通して記録し、未来へ残すための映像アーカイブです。 Produced by HDP (Human Doc Pictures)