ครัวซองต์ ช็อคโกแลต ทำง่าย รีดมือ ไม่ต้องใช้เครื่องรีดแป้ง | Pains Au Chocolat | Chocolate Croissant

#ครัวซองต์ #croissant #painsauchocolat _____________________ Follow me: TikTok:   / ness.wong   Instagram:   / nesswong.ig   ______________________ ครัวซองต์ช็อคโกแลต | Pains Au Chocolat | Chocolate Croissant 125g: แป้งขนมปัง bread flour 125g: แป้งสาลีอเนกประสงค์ wheat flour 5g: ยีสต์ instant yeast 25g: น้ำตาล sugar 120g: น้ำอุ่น lukewarm water 50g: เนยจืดนิ่ม unsalted butter 1/2tsp: เกลือ salt 120g: เนยจืด unsalted butter ทาหน้า Egg wash: 1: ไข่ไก่ large egg 1tbsp: น้ำเปล่า water Timestamp: 0:10 ส่วนผสม 0:24 นวดแป้ง 1:17 ขึ้นรูปเนย 2:00 รีดแป้ง 2:32 พับแป้งครั้งที่ 1 3:14 พับแป้งครั้งที่ 2 3:31 พับแป้งครั้งที่ 3 4:04 ตัดแบ่งแป้ง 4:30 ขึ้นรูป 5:07 ทาหน้าครัวซองต์ก่อนเข้าเตาอบ 5:34 อบครัวซองต์ 1. ผสมยีสต์ น้ำอุ่น น้ำตาล 1ชช เพื่อให้ยีสต์ทำงาน แล้วพักไว้ 2. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ เนยนิ่ม ใช้มือขยำให้เนยเข้าแป้ง 3. จากนั้นผสมของเหลวกับของแห้งเข้าด้วยกัน 4. นวดแป้งเล็กน้อยโดยไม่ต้องนวดจนแป้งเนียน 5. พักแป้ง 1 ชั่วโมง 6. ระหว่างรอแป้ง ขึ้นรูปเนยให้เป็นแผ่นรูปสี่เหลี่ยมมีขนาด 18x15 cm ห่อด้วยกระดาษไข แล้วนำไปแช่เย็น 7. หลังจากพักแป้ง 1 ชั่วโมงแล้ว นำมานวดเล็กน้อยเป็นก้อนกลม แล้วนำเข้าช่องแข็ง 30นาที แล้วนำออกมาแช่ตู้เย็นช่องปกติ 8 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืน 8. หลังจากพักแป้งข้ามคืนแล้ว นำแป้งมารีดให้มีขนาด 2 เท่าของเนยแผ่น แล้วรีดแป้งพร้อมกับพับแป้ง 3 รอบ 9. รีดแป้งให้เป็นแผ่น ขนาด 18x32 cm ตัดแบ่งแต่ละชิ้นขนาด 8x18 cm แล้วม้วนขึ้นรูปใส่ช็อกโกแลตแท่ง แล้วพักแป้ง 3 ชั่วโมง 10. เตรียมไข่ ผสมน้ำ ทาหน้าครัวซองต์ก่อนเข้าเตาอบ 11. วอร์มเตาอบ 190°C องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 25 นาที Baking: วอร์มเตาอบทุกครั้ง 15 นาที อบอุณหภูมิ 190°C ใช้เวลาอบ 25 นาที