UNA MACELLERIA CON CHEF - Cucino con Giuseppe Zen

Una jam session tra pane e carne. Nessun copione, solo materie prime straordinarie. Sono stato a Milano, nel cuore del Mercato Coperto della Darsena, per incontrare un amico che stimo profondamente: Giuseppe Zen di Macelleria Popolare. Un luogo unico, sorprendentemente poco conosciuto da molti milanesi. Una macelleria diversa da tutte le altre, dove dietro al banco non ci sono macellai, ma chef. Un posto in cui ogni ingrediente racconta una storia e ogni piatto nasce dal rispetto assoluto della materia prima. L'idea era semplice: io ho portato alcuni dei miei pani, lui li ha assaggiati e ha scelto al momento quale taglio di carne abbinare. Nessun menu preparato, nessuna ricetta scritta. Solo improvvisazione, come una vera jam session, dove pane e carne dialogano tra loro. Insieme abbiamo realizzato 4 ricette, ma soprattutto affrontato temi che ci stanno molto a cuore: 🥖 il valore delle farine antiche e biologiche e della panificazione; 🌱 l'importanza della filiera, del territorio e della stagionalità; 🐄 da dove arriva davvero il prodotto che mangiamo e come vengono allevati gli animali; ♻️ La cultura del quinto quarto, utilizzando ogni parte dell'animale per valorizzarne ogni taglio; In questo video prepariamo: [00:00 - 3:00] Intro [3:05 - 16:14] Pane azzimo farcito con la Sa Cordula sarda; [16:15 - 22:45] Pane in cassetta e pastrami [23:09 - 29:27] Hamburger di pecora cotto "al sangue" [29:33 - 36:32] Pane di grano duro e picanha Più che un video di cucina, è una conversazione tra due persone che credono che il cibo sia cultura, territorio e consapevolezza. Perché scegliere cosa mangiare significa anche conoscere la storia di ciò che arriva nel nostro piatto. Fatemi sapere nei commenti se vi piace questo format: potremmo organizzare altre "jam session" con grandi artigiani del cibo! 👇 Quale abbinamento vi ha colpito di più? Seguimi qui: 📺 YouTube → @fulviolorenzomarino 📸 Instagram →   / fulviomarino   🎵 TikTok →   / fulviomarino0