IL PASTRAMI DEFINITIVO - da Macelleria Popolare

Quando il profumo della segale integrale incontra la maestria di Giuseppe Zen, nasce un Pastrami Sandwich indimenticabile! 🥩🍞 Il mio viaggio alla scoperta dei lavori artigiani continua al mercato della Darsena di Milano, in Piazza XXIV Maggio, per andare trovare un vero maestro della materia prima: Giuseppe Zen di Macelleria Popolare. Per l'occasione ho sfornato e portato con me un pane speciale, fatto apposta per valorizzare le carni di Giuseppe: 100% farine integrali macinate a pietra (segale e grano tenero), un’idratazione spinta al 110%, pochissimo lievito madre e una lunghissima fermentazione per far uscire tutto l'aroma del cereale. Insieme a Giuseppe abbiamo scoperto la storia affascinante del Pastrami — dalla tradizione ebraica degli Ashkenaziti fino ai celebri deli di New York — e abbiamo assemblato un panino da capogiro: il mio pane tostato a fette , sotto pancia di manzo (brisket) speziata e fumante e un velo della sua senape artigianale. Essenzialità, rispetto degli ingredienti e pura goduria ad ogni morso. Guardate il video per scoprire la preparazione e diteci nei commenti: voi l'avete mai assaggiato un Pastrami così? 🤤👇 00:00 Incontro a Milano con Giuseppe Zen e l'assaggio del mio pane alla segale 00:58 Cos'è il Pastrami e quali sono le sue le origini 02:27 Dalla conservazione nei carovani ai deli di New York 03:07 I segreti della farina integrale a lunga fermentazione 03:47 La carne: come si prepara il brisket e le spezie utilizzate 05:22 Assemblaggio del Pastrami Sandwich con la senape maison 06:03 L'assaggio insieme a Giuseppe Seguimi qui: 📺 YouTube → @fulviolorenzomarino 📸 Instagram →   / fulviomarino   🎵 TikTok →   / fulviomarino0