Klosterbrot ohne Hefe: Wie im Kloster der Sauerteig angesetzt wird — in drei Tagen

📖 Das Buch aus dem Film: https://schwester-mechthild.de Klosterbrot ohne Hefe: Wie im Kloster der Sauerteig angesetzt wird – in drei Tagen Eine junge Mitschwester hat mir aus dem Reformhaus einen Beutel Trockensauerteig mitgebracht: 15 Gramm für 2,40 Euro, für einen Laib. Er säuert das Brot, treibt es aber nicht – deshalb steht klein darunter, dass man zusätzlich Hefe braucht. Also setzen wir heute zusammen einen Sauerteig an, der beides kann, so wie es hier im Haus seit jeher gemacht wird. Zuerst, was dabei eigentlich passiert, und ein Wort zu Hildegard und dem Roggen. Dann die drei Tage mit Gramm und Stunden und woran Sie an jedem Abend erkennen, ob der Ansatz lebt. Dazu der erste Laib aus Roggen und Dinkel – vom Vorteig über den Fingertest bis zum Ofen –, der Handgriff, ohne den Sie nach dem ersten Brot keinen Sauerteig mehr haben, und wie der Ansatz im Kühlschrank weiterlebt. Und die Rechnung: unter zwei Euro im Jahr gegen etwa 125 Euro für Beutel. Am Ende das Unbequeme: die zwei Fehler, an denen fast jeder erste Sauerteig stirbt. Und zum Schluss eine kleine Aufgabe, die diesmal drei Tage dauert. 0:00 Mehl, Wasser – und es blubbert 0:16 Trockensauerteig für 2,40 Euro 0:52 Vier Dinge für heute 1:31 Ein Wort zum Buch 2:04 Sie machen den Sauerteig nicht 2:35 Hildegard über den Roggen 3:21 Die drei Tage: Tag 1 4:00 Tag 2 4:29 Tag 3 5:06 Der erste Laib: der Vorteig 5:29 Den Ansatz zurückbehalten 5:51 Kneten, gehen lassen, backen 7:05 Wie der Ansatz am Leben bleibt 7:44 Die Rechnung: Glas gegen Beutel 8:26 Das Unbequeme: Sauberkeit 8:58 Der zweite Fehler: Ungeduld 9:38 Die Aufgabe für drei Tage 📖 Mein Buch zur Klosterküche: Der Link steht in den Kommentaren unter dem Film. #Sauerteig #Brotbacken #Roggenbrot #Klosterküche #OhneHefe #EinfachKochen