Шакшука с баклажанами/Shakshuka with eggplant

#шакшука #shakshukaeggs #shakshukarecipe #shakshuka Шакшука с баклажанами/Shakshuka with eggplant Ингредиенты: Куриные яйца - 3 шт. Помидоры - 500 г Баклажаны - 160 г Репчатый лук - 180 г Болгарский перец - 120 г Лимон(цедра) - 0,5 ч.л. Чеснок - зубчик Укроп - 5 г Петрушка - 5 г Соль - 1 ч.л. (8 г) Соль - 1/2 ч.л. - для удаления горечи и лишней влаги (перед жаркой) Перец чёрный молотый - 1/4 ч.л. Растительное масло для жарки Баклажаны - помыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезаем баклажаны крупными кубиками. Баклажаны сейчас не горчат, поэтому их можно жарить сразу. Но чтобы баклажаны не забрали лишнего жира, перед жаркой их лучше посолить, благодаря этому баклажаны впитают гораздо меньше масла при жарке. Баклажаны кладём в миску, добавляем соль, перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут, после чего промываем баклажаны и обсушиваем бумажными полотенцами. Помидоры помыть, с противоположной стороны от плодоножки сделать неглубокий крестообразный надрез ножом на кожице. Погрузить помидоры в кипяток на 1 минуту, после чего сразу же опустить в холодную воду на 1 минуту, благодаря этому помидор останется сырым, упругим, плотным внутри и с него легче будет снять кожицу. Ножом или пальцем снять кожицу с помидора. Нарезаем помидоры мелкими кубиками. Репчатый лук - очистить от шелухи, помыть, нарезать мелкими кубиками.Чеснок - очистить от шелухи, помыть, нарезать пластинками. Укроп и петрушку нарезаем мелко. Лимон - помыть, обсушить, натереть на мелкой стороне тёрьки, снять только тонкую желтую часть, не захватывая рыхлый белый, иначе блюдо может горчить. Болгарский перец - помыть, очистить от семян и белых перегородок, нарезать кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом на слабом огне. Выкладываем чеснок, обжариваем 1 минуту, после чего убираем его со сковороды. Выкладываем лук, перемешиваем, обжариваем лук до прозрачности на среднем огне примерно 3-4 минуты. Добавляем баклажаны, перемешиваем, обжариваем чтобы они слегка стали румяными, примерно 4 минуты. Добавляем перец, перемешиваем, обжариваем до полумягкости перца, примерно 3 минуты. Добавляем помидоры, перемешиваем. Добавляем лимонную цедру, соль, перец чёрный молотый, перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой, тушим 7-10 минут периодически поднимая крышку и перемешивая. 10 минут прошло, с помощью лопатки в овощной массе делаем углубления. В эти углубления разбиваем яйца, немного солим их. Готовим до того момента, пока весь белок не схватиться и не приготовиться, а желток останется жидким. Шакшука с баклажанами готова, выключаем огонь, посыпаем зеленью. Готово! Shakshuka with eggplant Ingredients: Chicken eggs - 3 pcs. Tomatoes - 500 g Eggplant - 160 g Onion - 180 g Bell pepper - 120 g Lemon (zest) - 0.5 tsp Garlic - 1 clove Dill - 5 g Parsley - 5 g Salt - 1 tsp (8 g) Salt - 1/2 tsp (for removing bitterness and excess moisture before frying) Ground black pepper - 1/4 tsp Vegetable oil for frying Wash and dry the eggplants, then trim off the ends. Cut the eggplants into large cubes. Modern-day eggplants are not bitter, so you can fry them right away. However, to prevent them from absorbing too much fat, it is a good idea to salt them before frying; this ensures they soak up significantly less oil during the cooking process.Place the eggplants in a bowl, add salt, and stir. Let them sit for 15–20 minutes, then rinse the eggplants and pat them dry with paper towels. Wash the tomatoes and, on the side opposite the stem, make a shallow, cross-shaped incision in the skin with a knife. Submerge the tomatoes in boiling water for 1 minute, then immediately transfer them to cold water for another minute; this ensures the tomatoes remain raw, firm, and solid on the inside, while also making them easier to peel.Remove the skin from the tomato using a knife or your fingers. Dice the tomatoes into small cubes. Peel and wash the onion, then dice it into small cubes. Peel and wash the garlic, then slice it into thin pieces.Finely chop the dill and parsley. Wash and dry the lemon, then grate it using the fine side of a grater—remove only the thin yellow outer layer (zest), avoiding the spongy white pith, as it can make the dish taste bitter. Wash the bell pepper, remove the seeds and white membranes, and dice it.Heat a skillet with vegetable oil over low heat. Add the garlic, sauté for 1 minute, then remove it from the skillet. Add the onion, stir, and sauté over medium heat until translucent, about 3–4 minutes. Add the eggplant, stir, and sauté until lightly browned, about 4 minutes. Add the bell pepper, stir, and sauté until the pepper is partially softened, about 3 minutes. Add the tomatoes and stir. Add the lemon zest, salt, and ground black pepper, then stir everything together.