Талятели с тиква, кестени и хрупкава поръска от чесън и салвия | Джейми Оливър: Сезони (Есен)

Талятели с тиква, кестени и хрупкава поръска от чесън и салвия | Джейми Оливър: Сезони (Есен) ТАЛЯТЕЛИ С ТИКВА, КЕСТЕНИ И ХРУПКАВА ПОРЪСКА ОТ ЧЕСЪН И САЛВИЯ 2 порции, 1 час и 40 минути За пастата: 200 г брашно тип „00“, плюс още малко за поръсване 2 големи яйца от свободно отглеждани кокошки За тиквата: 1 есенна тиква зехтин 1 ч.л. семена кориандър 1 щипка едър лют червен пипер 1 съвсем малка щипка смляна канела 1 цяло индийско орехче 1 бучка (около 25-30 г) безсолно масло 20 г пармезан За пангратата: 1 дебела филия стар хляб 1 скилидка чесън ½ връзка прясна салвия (около 10 г) 100 г вакуумирани варени кестени Начин на приготвяне: 1. Загрейте фурната до 180°C. 2. Измийте добре тиквата (не е необходимо да я белите), разрежете я наполовина и отстранете семките. Нарежете я на резени или шайби с дебелина около 1 см. Поставете ги в голяма тава, добавете щипка морска сол, прясно смлян черен пипер и 1 супена лъжица зехтин. 3. В хаванче стрийте семената кориандър и люспите чили на фин прах. Добавете ги към тиквата заедно с канелата. Настържете половината индийско орехче и разбъркайте добре, така че всички парчета да се овкусят равномерно. 4. Печете 1 час до 1 час и 20 минути, докато тиквата стане златиста и напълно омекне, като разклатите тавата по средата на печенето. 5. За пастата изсипете брашното върху плот или в купа. Направете кладенче в средата и счупете яйцата в него. Разбийте ги с вилица до гладка смес. С върховете на пръстите постепенно смесвайте яйцата с брашното, като добавяте по малко брашно наведнъж, докато се получи тесто. Омесете тестото за 3–4 минути, докато стане гладко, еластично и не залепва по плота. Поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете да почине 30 минути. 6. Пригответе пангрататата. Накъсайте хляба в кухненски робот. Добавете обелената скилидка чесън, листата от салвия и малко зехтин. Смелете до трохи, след което добавете кестените и пулсирайте още няколко пъти, така че да останат на дребни парченца. 7. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Добавете ароматните трохи и ги запържете за около 15 минути, докато станат златисти и хрупкави. За да разточите пастата, закрепете машината за паста върху набрашнена работна повърхност (или използвайте точилка*). Разделете тестото на две. Сплескайте едната половина и я прекарайте през машината на най-широката настройка, като при нужда леко набрашнявате. Намалете настройката с една степен и прекарайте тестото отново. Продължавайте така през всички степени, докато получите дълъг лист тесто с дебелина приблизително колкото карта за игра. 8. Поставете листа върху набрашнена повърхност и го разрежете напречно на две равни части. След това прекарайте всяка част през приставката за талятели. 9. Поставете готовите талятели върху набрашнена тава и повторете процедурата с останалото тесто. 10. Междувременно сложете да заври голяма тенджера с добре подсолена вода. 11. Извадете тиквата от фурната. Отмерете 300 г от изпечената тиква, а останалата запазете за друго ястие. Извадете меката вътрешност от кората и я поставете в купа. Намачкайте я с гърба на вилица до гладко пюре. 12. В голям тиган загрейте маслото заедно с тиквеното пюре на среден огън. Когато започне да къкри, добавете малко от врящата подсолена вода. Настържете и разбъркайте почти целия пармезан, след което намалете котлона. 13. Пуснете прясната паста във врящата вода и я сварете за около 1 минута, до степен на готовност„ал денте“. С помощта на щипки прехвърлете пастата директно в соса. Разбъркайте добре, като при нужда добавяте по малко от водата, в която се е варила пастата, за да стане сосът копринен и гладък. 14. Разпределете талятелите в затоплени купи. Поръсете обилно с хрупкавото пангратата и настържете отгоре останалия пармезан. Сервирайте веднага. Тъй като тестото трябва да се разточи много тънко, по-лесно ще е да разточите няколко по-малки парчета тесто, отколкото едно голямо. За да оформите талятели без машина, сгънете листа паста няколко пъти и с остър нож го нарежете на ленти с ширина малко над ½ см. #24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове. Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen. Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/ Youtube:    / 24kitchenbulgaria   Facebook:   / 24kitchenbg   Instagram:   / 24kitchenbg   Pinterest:   / 24kitchenbulgaria