Risoto de Calabresa com Arroz Comum (Risoto Campeiro) | Anonymus Gourmet

Dá para fazer risoto sem arroz arbóreo? No Rio Grande do Sul, a resposta sempre esteve na despensa. Neste vídeo do acervo, gravado em 2018, o Anonymus Gourmet e a Dra. Linda preparam o Risoto Campeiro: um risoto de calabresa feito com arroz gaúcho, o de todo dia, cozido aos poucos no caldo de legumes até soltar o amido e ganhar cremosidade de verdade. É uma receita de campo com modos de cantina italiana. A linguiça frita na própria gordura dá a base de sabor, o vinho branco evapora e deixa o fundo da panela aromático, e o creme de leite com parmesão fecha tudo numa emulsão que dispensa ingrediente importado. Fique até o final para ver o ponto certo do arroz, al dente, e a hora exata de acrescentar o creme de leite e o queijo. 📝 INGREDIENTES 300g de linguiça calabresa picada 1 dente de alho pequeno 1 cebola média picada 2 xícaras de arroz gaúcho 200ml de vinho branco (1 cálice) 1 e 1/2 litros de caldo de legumes 200g de creme de leite (1 caixinha) 50g de queijo parmesão Salsinha picada 👨‍🍳 MODO DE PREPARO Frite a linguiça sem óleo. Acrescente o alho picado e, logo em seguida, o arroz. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos. Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ficar al dente. Acrescente o creme de leite e o parmesão e emulsione em todo o risoto. Finalize com salsinha picada. 📼 Receita do acervo Anonymus Gourmet, gravada em 2018 e reapresentada agora no canal. Voltaremos! 🎀 #risoto #risotodecalabresa #receitagaucha #anonymusgourmet #comidacaseira