Быстрый стуфато ди пизелли (рагу из потрошков с горошком): пошаговое визуальное руководство

Тушеное мясо с потрохами и горошком (Stufato di Pisselli) Stufato di Pisselli: волшебство скромной кухни бедняков. Куриные потроха — желудки, сердца, печень — медленно тушатся с луком, сельдереем и помидорами до мягкости, затем добавляются сладкий зеленый горошек, чтобы он оставался целым. Подавать в тарелках с хрустящим хлебом, чтобы впитывать насыщенный бульон. ИНГРЕДИЕНТЫ Основные ингредиенты куриные потроха (около 700 г) — желудки, сердца и печень, очищенные и обрезанные; нарезанные на кусочки размером с укус: 1,5 фунта оливковое масло — для обжаривания лука: 3 ст. л. лук — нарезанный: 2 шт. сельдерей — нарезанный кубиками: ¼ стакана консервированные помидоры — на семейной странице используются обычные консервированные помидоры; Слегка разомните их руками или ложкой: 1 стакан гороха (около 1,5 стакана) — слейте жидкость; замороженный или свежий горох подойдет так же хорошо: 1 банка Приправы и завершение Свежая петрушка или базилик — одна веточка или несколько листьев, нарезанных, добавить в конце: по вкусу Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу: по вкусу Вода — по мере необходимости, чтобы рагу не высохло во время приготовления потрохов: по вкусу Шаги приготовления 1. Очистите потроха. Промойте 1,5 фунта потрохов под холодной проточной водой, удалите жир, пленки и песок и нарежьте их на кусочки размером с укус, чтобы они равномерно проварились. 2. Нарежьте лук. Очистите 2 луковицы и нарежьте их тонкими ломтиками. 3. Нарежьте сельдерей кубиками. Обрежьте и нарежьте сельдерей кубиками, чтобы получилось ¼ стакана. 4. Отмерьте помидоры и слейте воду с горошка. Отмерьте 1 стакан консервированных помидоров, слегка раздавив их, и слейте воду с 1 банки горошка. 5. Нарежьте зелень. Переберите и нарежьте свежую петрушку или базилик для завершения приготовления рагу. Этапы приготовления 1. Обжарьте лук. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в толстостенной кастрюле на среднем огне и обжаривайте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета — это софритто является основой всего рагу. 2. Добавьте помидоры и сельдерей. Добавьте 1 стакан консервированных помидоров и ¼ стакана нарезанного кубиками сельдерея и тушите на медленном огне около 10 минут. 3. Добавьте потроха. Добавьте очищенные потроха и готовьте на медленном огне до мягкости, добавляя немного воды по мере необходимости, чтобы рагу не высохло. Это самый длительный этап — в рецептах рагу из потрохов на это уходит около часа. 4. Добавьте горошек. Добавьте горошек за 20 минут до окончания приготовления, чтобы он оставался сладким и сохранял свою форму. 5. Приправьте и подавайте. Добавьте соль, перец и нарезанную петрушку или базилик, тушите еще несколько минут и подавайте горячим — в нашей семье это блюдо подают как основное с хлебом. :::callout{"backgroundColor":"var(--callout-green-bg)","borderColor":"var(--callout-green-border)","icon":{"type":"emoji","emoji":"🍳"}} Почему горошек добавляется последним: Горошек — нежный продукт. При слишком длительной варке он теряет свою сладость и разваривается в соусе. Добавление его только за последние двадцать минут сохраняет его ярко-зеленый цвет и целостность, позволяя ему при этом впитать томатный вкус с потрохами. Аналогичный принцип используется в блюде Piselli stufati от La Cucina Italiana, где горошек добавляется в готовое софритто и тушится недолго, а не готовится с самого начала. :::