Perder grasa y ganar músculo: lo que la ciencia dice (y lo que no) | Ismael Galancho

¿Cuántas veces has oído que tienes el metabolismo lento, que los carbohidratos engordan o que cuanto menos comas más adelgazas? En este episodio desmontamos todo eso con evidencia científica. Hablo con Ismael Galancho, dietista-nutricionista clínico y deportivo, y autor de libros como "Equilibra tu glucosa" y "Quema tu dieta", para entender de verdad cómo funciona la pérdida de grasa, la ganancia muscular y por qué tantas creencias populares están equivocadas. Lo que vas a aprender en este episodio: ✔ Por qué comer menos no siempre hace perder más peso ✔ El error de las dietas de 1000 calorías y qué pasa con el metabolismo ✔ Cuánto tiempo tarda en perderse 1 kg de grasa de verdad (no de agua) ✔ Si es necesario contar calorías para adelgazar ✔ La verdad sobre los picos de glucosa y la obsesión con el sensor ✔ Por qué los carbohidratos no engordan (y de dónde viene la carbofobia) ✔ La dieta keto a largo plazo: lo que nadie te cuenta ✔ Qué suplementos funcionan de verdad (creatina, cafeína, proteína) ✔ Si entrenar en ayunas quema más grasa 📚 Libros de Ismael: "Equilibra tu glucosa" y "Quema tu dieta" 📲 Síguele en Instagram: @ismaelgalanchoreina 🌐 Web: www.imgalancho.com — 🎙 COMIENDO CON MARÍA — el podcast de nutrición basado en la ciencia 📩 Web: comiendoconmaria.com 📸 Instagram: @comiendoconmaria — ⚠️ Este contenido es divulgativo y no sustituye el consejo médico personalizado. Consulta siempre con un profesional de la salud. — ⏱ ÍNDICE DE CONTENIDOS 0:00 La dieta keto y el glucógeno — adelanto 1:43 Presentación del podcast y del invitado 2:55 ¿Qué es el metabolismo? ¿Existe el metabolismo lento? 5:06 ¿Se puede acelerar el metabolismo? 6:25 Por qué te estancas en el peso: adaptación metabólica 8:13 El papel del déficit calórico en la pérdida de grasa 9:35 ¿Es necesario contar calorías para adelgazar? 13:23 Por qué comer menos no siempre adelgaza más 14:44 El caso real: comer el doble y empezar a perder peso 16:35 La tumba metabólica: ¿existe o es un mito? 18:33 Genética vs hábitos en la obesidad 22:27 ¿Hay personas que no pueden perder peso? 27:48 Básculas de bioimpedancia: ¿son fiables? 30:47 Diferencia entre perder peso, agua y grasa 33:03 ¿Cuánto tiempo tarda en perderse 1 kg de grasa real? 36:07 ¿De qué depende que el cuerpo queme grasa o músculo? 38:53 Miedo a los carbohidratos: ¿por qué engordan o no? 43:45 ¿Cuál es el déficit calórico máximo seguro? 49:01 Por qué se produce el efecto rebote 51:19 ¿Cuánto tarda en crearse 1 kg de grasa? 52:55 Cómo ganar masa muscular: superávit y partición energética 57:58 La verdad sobre la dieta keto a largo plazo 1:03:44 Ayuno intermitente: ¿sirve para perder grasa? 1:05:55 La mejor fórmula para perder grasa y mantenerla 1:09:10 De dónde viene la carbofobia (historia de la insulina y los carbohidratos) 1:12:35 La obsesión con los picos de glucosa e insulina 1:19:07 ¿Las personas con diabetes deben eliminar la fruta y los carbohidratos? 1:21:59 El truco del vinagre y el orden de los alimentos: ¿funciona? 1:26:55 ¿Qué tan difícil es ganar masa muscular? 1:30:36 ¿Cuánto tiempo se mantiene el músculo si dejas de entrenar? 1:34:07 ¿Son necesarios los suplementos de proteína? 1:35:49 Suplementos que sí funcionan: creatina, cafeína y proteína 1:42:28 ¿Ayuda la L-carnitina a perder grasa? 1:44:14 ¿Entrenar en ayunas quema más grasa? 1:44:59 Desmontando mitos: las 5 veces al día, más proteína más músculo y más 1:45:40 Mensaje final y dónde seguir a Ismael Galancho