버터쿠키 Butter Cookie [제과기능사 실기]

시험소요시간: 2시간 00분 (재료계량 시간을 제외한 1시간 54분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 박력분 400, 버터 280, 설탕 200, 소금 4, 달걀 120, 바닐라향 2 1. 요구사항 ※ 버터쿠키를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분). 2) 반죽은 크림법으로 수작업 하시오. 3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오. 4) 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 모양짜기를 하시오(8자, 장미모양). 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.