Моя мама хранила этот рецепт гамбо 50 лет. И вот почему.

Моя мама помогала писать эту кулинарную книгу в 1976 году. Ее любимый рецепт гамбо с морепродуктами никогда не показывали на камеру — до сих пор. Кулинарная книга острова Галвестон была опубликована в год двухсотлетия Америки женщинами из епископальной церкви Троицы в Галвестоне, штат Техас. Она до сих пор продается на острове. Внутри находится этот рецепт гамбо с морепродуктами. На первой странице 7-й настоятель написал моей матери личную записку: «Без вашей работы эта книга не существовала бы». Это очень много значило для нее. Это 3-й эпизод «Пути к 250-летию Америки» — серии, посвященной американским рецептам с 1776 по 2026 год. Мы готовили с 1794 по 1876 год. Сейчас 1976 год, и этот рецепт для меня очень личный. Что вы узнаете: • Как приготовить темный шоколадный ру с нуля • Святая Троица кулинарии побережья Мексиканского залива • Как добавлять морепродукты в гамбо, не переваривая их • История 50-летней кулинарной книги, которая никогда не выходила из печати Новый американский рецепт каждую субботу #ЗабытыеРецепты #РецептГамбо #ГамбоСМорепродуктами #ИсторическиеРецепты #ПутьКАмерике250 Рецепт гамбо Адаптировано из: Кулинарной книги острова Галвестон – 1975 Страница 27 Роскошный гамбо Ру 1/3 стакана беконного жира 1/3 стакана муки Постоянно помешивайте на среднем огне в чугунной кастрюле, пока ру не станет темно-коричневым, похожим на шоколад, около 20 минут. 450 г креветок – крупных или средних – не используйте очень крупных или гигантских 450 г крабов 1 стакан нарезанной ветчины или 250 г колбасок 1 банка (170 г) измельченных моллюсков 1 литр куриного бульона 1 банка (450 г) томатного соуса Специи 1 лавровый лист 4 столовые ложки филе 1 ч. л. соли 1 ч. л. перца ¼ ч. л. кайенского перца – меньше, если не хотите остроты – 1/8 ч. л. придаст легкую остроту. Обжаривание 1 нарезанная луковица 2 зеленых лука, включая верхушки 3 больших зубчика чеснока, измельченных ½ зеленого болгарского перца ½ красного болгарского перца 2 стебля нарезанного сельдерея 450 г свежей бамии, нарезанной – 1 ч. л. уксуса для удаления слизи 2 столовые ложки нарезанной петрушки Обжаривайте все ингредиенты вместе, кроме чеснока, около 5-7 минут. В конце добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Смешайте обжаренные овощи с ру и добавьте специи: соль, перец, кайенский перец – 3 минуты. Добавьте томатный соус, измельченные моллюски и ветчину – перемешайте. Добавьте 1 литр куриного бульона – перемешайте и тушите на медленном огне 30 минут. Добавьте сырые креветки и варите около 6 минут. Добавьте крабового крабового мяса. Тушите еще 30 минут. Подавайте с рисом. Гамбо с морепродуктами хорошо замораживается, поэтому вы можете заморозить излишки или приготовить его заранее и заморозить на будущее.