Легенда Мари Арель: настоящий нормандский камамбер | Cheese Slices

История самого часто копируемого в мире сыра до сих пор восходит к жене одного фермера, которая, согласно легенде, во время Французской революции спрятала беглого монаха за дымоходом и в ответ получила от него секрет. Уилл Стадд отправляется в деревню Камамбер в Нормандии, чтобы отделить миф о Мари Харель от строгой, ручной работы, лежащей в основе самого копируемого французского сыра. На небольшой ферме неподалеку месье Дюран с 1981 года вручную разливает творог в формы, используя технику «moulé à la louche», которая включает четыре тщательных этапа в течение пяти часов и позволяет производить 400 камамберов в день всего из пятидесяти коров. По соседству семья Рузер на протяжении трех поколений доказывает, почему бри, старший родственник Камамбера из окрестностей Парижа, на вкус совершенно не похож на него, несмотря на внешнее сходство. Мастер-сыродел Ролан Бартелеми дегустирует региональные сорта нормандского сыра, после чего Уилл посещает пляжи и деревни, где высадились солдаты союзников в день «Д» — историю, которую до сих пор чтят каждый июнь. На побережье шеф-повар Джоэл запекает целую головку камамбера для фондю, а кооператив Изиньи Сент-Мер и парижский производитель сыра Жак Вернье объясняют, почему сырое молоко и терпение по-прежнему превосходят промышленные методы. Имя камамбера распространилось повсюду, но настоящий, по-прежнему белый и меловый внутри, по-прежнему созревающий вручную во влажном нормандском воздухе, остается эталоном, у которого все остальное заимствует. Потеряйте это, и тысячи бледных имитаций потеряют смысл своего существования. Подпишитесь на Cheese Slices, чтобы получать больше историй о ремесленном сыроварении со всего мира. --- РАЗДЕЛЫ 00:00 – Введение: Уилл Стадд о настоящем нормандском камамбере 00:27 – Популярность камамбера и сыры, которые его копируют 01:01 – История молочного производства Нормандии и деревня Камамбер 01:31 – Легенда о Мари Харель: дар монаха – корка 02:38 – Наполеон III, железная дорога и деревянный ящик Риделя 03:28 – Месье Дюран: фермер, производящий 400 камамберов в день 04:33 – Изготовление камамбера вручную: Moulé à la Louche 05:09 – Дегустация с Дюраном: яблоко, солома и цветная капуста 05:51 – Помещения для созревания: плесень, соль и просеивание Ароматы 06:33 – Выдержка и продажа на рынке Мутье 07:00 – Бри против Камамбера: тысяча лет разницы 07:47 – Рузер: три поколения семейной компании по производству сыра Бри 09:02 – Ролан Бартелеми: региональные стили и аргументы в пользу разнообразия 11:09 – Наследие Дня Д: освобождение, легенды и живая память 13:14 – Нормандская кухня и фондю из Камамбера от Chez Roger 17:13 – Изиньи Сент-Мер и Жак Вернье: хранители традиций 21:09 – Заключительные размышления: настоящий эталонный сыр --- АВТОРЫ Ведущий: Уилл Стадд Исполнительный продюсер: Уилл Стадд Особая благодарность: Qantas Airways, Fromagent Австралия Менеджер по связям с общественностью: Шарин Уиттен Исследователь: Луиза Лэнгдон Графика: Келли Фалконер Аудиопост: Энди Уилсон - Plasma Sonic Productions Аудиопост: Superhuman Sonic Design Ассистент продюсера: Эмма Дэвис Композитор: Энди Сидари Операторы: Грег Кунг, Роджер Прайс Звукорежиссер: Лахлан Флетчер Постпродакшн: Грэм Росс - Backbeach Менеджер по производству: Луиза Оутен Режиссер производства: Тревор Истмент Продюсер/Режиссер: Майкл Робинсон Для Landmark Television: Брент Рис, Грэм Росс, Стив Бибб Landmark Television / xyz networks © 2005