Kann man Strammen Max noch besser machen? 🤯 Meine Gourmet-Version -Ente, Maronen & Kräuterseitlingen

Zum Frühstück mein Strammer Max: Für das Sauerteigbrot: 2 dicke Scheiben kräftiges Sauerteigbrot 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 1 Zweig Thymian Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Knoblauch andrücken und mit Thymian zur Butter geben. Salzen. Brotscheiben hineingeben und von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Dann das Brot kurz auf ein Gitter legen. Es muss außen richtig knusprig sein, aber innen noch saftig bleiben. Für die Maronencreme: 100 g vorgekochte, geschälte Maronen 20 g weiche Butter 50 ml Sahne 1 TL Olivenöl 1 kleine Prise Salz Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Maronen grob zerkleinern und mit der Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze 5-8 Minuten erwärmen, bis die Maronen sehr weich sind. Alles mit Butter und Salz in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Zwischendurch die Masse vom Rand nach unten schieben. Falls die Creme zu fest ist, esslöffelweise etwas Sahne dazugeben und weiter mixen. In ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank wird die Creme noch etwas fester. Für die Entenbrust: ca. 160-200 g küchenfertige Entenbrust Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze langsam braten, damit viel Fett austritt. Sobald die Haut schön knusprig ist, kurz auf der Fleischseite anbraten. Im Ofen bei etwa 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 54-56 °C garen, anschließend 5-10 Minuten ruhen lassen. Entenbrust nach dem Ruhen in eine Schale oder einen Behälter legen. Räucherpistole mit z.B. Apfelholz, Kirschholz oder Buchenholz verwenden. Behälter mit Rauch füllen und möglichst dicht verschließen. 2-5 Minuten ziehen lassen. Lieber zunächst kurz räuchern und bei Bedarf wiederholen. Für die Pilze: 150 g Kräuterseitlinge 1 Schalotte 1 TL Butter 1 TL Sojasauce Trockener Sherry, zum Ablöschen 1 kleiner Zweig Thymian Salz, aus der Mühle Pilze putzen, ggf. klein schneiden und in einer sehr heißen Pfanne in Butter anbraten. Nicht zu früh salzen, sonst ziehen sie Wasser. Schalotte abziehen und fein schneiden. Sobald die Pilze schön gebräunt sind Schalotte und Thymian dazugeben. Dann mit einem kleinen Schuss Sherry ablöschen. Mit Sojasauce abschmecken. Vor dem Servieren Thymian entfernen. Für die Eier: 4 Eier Neutrales Öl, zum Frittieren Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und durch ein feines Sieb streichen. Dadurch wird es glatt und lässt sich besser portionieren. Öl auf etwa 160-170 °C erhitzen. Eigelb mit einer Pipette oder einem kleinen Spritzbeutel tropfenweise ins Öl geben. Die Tropfen nur 20-40 Sekunden frittieren – je nach Größe. Gewinspiel endet am 31.10.2026 Werbung: Mein Airfryer: https://www.awin1.com/cread.php?awinm... Hier ist auch ein 10% Rabattcode für Dich: • Code: BOB10 ❤️ Wir sind neu auf YouTube und freuen uns, dir großartige Rezepte zu zeigen! Folg uns auf:    / @bobskitchentv   Für mehr Inspiration auf TikTok:   / bobskitchen   Fotos und weitere Abenteuer auf Instagram:   / bobskitchentv   Vielen Dank fürs Zuschauen! Wir freuen uns auf dein Feedback :) Video: Bobs Kitchen