👨🏻‍🍳 조지 쉐프님 죄송해요 ..(?) 🇫🇷프랑스에서 배운 전통 휘낭시에로 만든 아이스크림 샌드위치 ( ++ '뵈르누아젯' 제대로 태우기)

#휘낭시에 #휘낭시에아이스크림산도 #프랑스전통휘낭시에레시피 #홈베이킹 안녕하세요 이브닝 스튜디오입니다. ꒰՞⸝⸝ʚ̴̶̷̷ · ʚ̴̶̷̷⸝⸝՞꒱. 이번 레시피로..💌 아이스크림 휘낭시에 산도 만들어 왔어요. 인스타 피드 서치하다가 발견한 도쿄에 아이스크림 + 휘낭시에 조합으로 파는 거 있죠? 한국에 파는 곳이 없어서 제가 만들었습니다. (있으면 제보 부탁드려요..) 레시피는 역시나 프랑스 전통 휘낭시에 레시피에 아이스크림과 잘 어울리게 이브닝 터치가 살짝 들어갔구요 프랑스인들이 기겁할 조합이라 … (초코바게트도 싫어하는 그들) 근데 오히려 맛있겠고 생각할지도?ㅋㅋ 이제 본격 여름인데 항상 더위 조심하시고 ! 안녕하고 평안한 하루 보내세요..♡ 또 봐요 ! Au revoir ! ..... ✔️ 아이스크림과 잘 어울리는 휘낭시에 (12개 분량) [기본 휘낭시에] 브라운버터 … 120g 흰자 … 150g 슈가파우더 … 80g 설탕 … 45g 꿀 … 10g 아몬드파우더 … 95g 박력분 … 55g 소금 … 한꼬집 바닐라 익스트렉 … 2g (옵션) ...... ▽ 사전 준비 중탕물과 ‘실온 흰자’를 준비해주세요. 가루류는 뭉치지 않게 체를 쳐서 준비해주세요. 뵈르 누아젯 (브라운버터)는 약불에서 졸이듯이 태워주세요. (60℃로 식혀서 사용할 겁니다) 휘낭시에 틀에 녹인버터를 얇게 발라주세요. 오븐은 220℃로 미리 예열해주세요. …… ✔️ 오븐 굽기 ▽ 스메그 기준 예열: 220℃ 굽기: 220℃ 오븐에서 약 1분 → 180도로 낮춰서 2~3분 후에 수증기 빼주기 → 180도에서 7분 더 구워주고 판 바꾸기 → 180도에서 7~10분 구워주세요 ▽ 만드는 방법 (자세한 공정과정은 영상을 참고해주세요!) …..뵈르 누아젯 만들기 1. 버터를 얇게 썰어 냄비에 넣습니다. (냉동버터 빼고 냉장,실온버터 모두 가능합니다.) 2. 약불에서 천천히 가열하며 버터를 졸이듯 녹여줍니다. 3. 휘퍼로 바닥을 가볍게 저어주며 유고형분이 골고루 갈색이 되도록 합니다. 4. 고소한 헤이즐넛 향이 올라오고 거품 때문에 바닥이 잘 보이지 않으면, 스패튤러로 거품을 걷어 색을 확인합니다. 5. 유고형분이 헤이즐넛처럼 진한 갈색이 되면 바로 불에서 내린 뒤, 냄비째 찬물(얼음물)에 담가 잔열로 더 타는 것을 멈춰줍니다. TIP *너무 연하면 버터 향이 약하고, 너무 진하면 쓴맛이 날 수 있습니다. *완성 후 체에 거르지 않고 사용해주세요. 풍부한 풍미를 얻을 수 있습니다. *반죽에는 60℃ 정도로 식혀서 사용합니다. …..기본 휘낭시에 반죽 만들기 1. 흰자에 슈가파우더와 설탕을 넣고, 중탕으로 24℃ 정도까지 살짝 데워 주세요. 이때 거품이 과하게 생기지 않도록 휘퍼로 천천히 저어 설탕을 녹여 주세요. 2. 아몬드파우더, 박력분, 소금을 체 쳐 넣고 매끄러워질 때까지 섞어 주세요. 바닐라 익스트랙도 넣어 주세요. 3. 60℃로 식힌 브라운버터를 넣고 스패출러로 반죽에 스며들게 섞어 주세요. 마지막에는 휘퍼로 바꿔 반죽이 부드럽게 풀릴 정도로만 정리해 주세요. 4. 랩을 밀착해 냉장고에서 24시간 숙성해 주세요. 5. 틀에 녹인 버터를 얇게 바르고, 반죽을 다시 가볍게 풀어 짤주머니에 담아 주세요. 틀의 80% 정도까지 균일하게 팬닝해 주세요. 6. 220℃ 오븐에서 약 1분간 구운 뒤, 180℃로 낮춰 2~3분 더 구워 주세요. 오븐 문을 잠시 열어 수증기를 빼고, 다시 180℃에서 7분 더 구워 주세요. 팬의 위치를 바꾼 뒤 7~10분간 색을 보며 마무리해 주세요. 7.오븐에서 꺼낸 뒤 틀을 한 번 가볍게 내려쳐 공기를 빼고, 바로 탈형해 식혀 주세요. 한 김 식으면 겉면이 더 바삭해집니다. ✔️ 보관 방법 휘낭시에는 완전히 식힌 뒤 밀폐해 보관하는 것이 좋습니다. 당일~다음 날은 실온 보관이 가장 맛있습니다. 2~3일 보관할 경우에도 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 실온 보관합니다. 더운 날씨에는 냉장보다 냉동 보관을 추천합니다. 장기 보관 시에는 하나씩 랩핑한 뒤 지퍼백에 넣어 냉동합니다. 냉동 보관은 2~3주 정도 가능합니다. ...... [이브닝 스튜디오 PICK 🛒] 오븐 :: 스메그 오븐 ALFA43K (https://link.coupang.com/a/eRWFpjb1WL) 스페인산 아몬드파우더 :: (https://link.coupang.com/a/fXQJNgYWJw) 리본제이 뚜껑 유리볼 :: (https://link.coupang.com/a/fXQMr7oI9s) 프레지덩 버터 :: (https://link.coupang.com/a/fXQRaKYfgi) 엑설런트 아이스크림 :: (https://link.coupang.com/a/fXQTjirLfE) 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.