XIMXIM DE GALINHA COM OMOLOCUM DE OXUM | CANSEI DE SER CHEF

Ximxim de galinha com omolocum perfeito não aceita atalho nem caldo ralo, demônio! Quem cozinha de verdade sabe que comida de orixá exige respeito à panela, paciência no tempo de cocção e dendê de primeiríssima linha. No começo da minha jornada, quando gravei esse clássico pela primeira vez, a tensão tomou conta: o medo de cozinhar demais o feijão-fradinho e transformar uma oferenda sagrada em pasta quase me fez desandar a receita toda. Mas a virada de chave vem da pura engenharia dos alimentos: o segredo do molho aveludado está na farofa espessante de camarão seco, amendoim e castanha-de-caju tostados. Ao entrarem na panela de ferro com a gordura do frango dourado na reação de Maillard e o colágeno liberado pelas juntas ósseas, os lipídios e proteínas desses grãos provocam uma emulsificação contínua e potente. Isso cria uma viscosidade untuosa e carrega uma concentração brutal de umami natural, sem precisar de amido refinado. O leite de coco entra no arremate para aportar doçura gorda e equilibrar a ardência viva do gengibre e da pimenta scotch bonnet. Uma verdadeira celebração à mãe Oxum e à culinária de diáspora. Pega a sua panela pesada, respeita os processos e dá o play! INGREDIENTES Ximxim: • 2kg coxa e sobrecoxa de frango na junta • 2 limões • 3 col. (sopa) tempero completo • 2 col. (sopa) gengibre ralado • 7 col. (sopa) azeite de dendê • Talos/raízes de 1 maço de coentro picados • 2 pimentas-de-cheiro picadas • 1 pimenta scotch bonnet picada • 2L caldo de frango • 300g leite de coco • Sal e pimenta-do-reino a gosto • Coentro fresco picado a gosto Farofa Espessante: • ½ xícara camarão seco • ½ xícara amendoim • ½ xícara castanha-de-caju Omolocum: • Feijão-fradinho a gosto • 2 folhas de louro • Água o suficiente • ¼ xícara azeite de dendê • 2 col. (sopa) tempero completo • 1 col. (sopa) gengibre ralado • ½ xícara farofa espessante • Coentro picado a gosto • 5 ovos cozidos MODO DE PREPARO 1. Tempere o frango com limão, 1 col. de tempero completo, 1 col. de gengibre, 3 col. de dendê, sal e pimenta. Marine 1h a 2h. 2. Na pressão, cozinhe o feijão com água e louro por 10 min após chiar. Reserve inteiro. 3. Toste camarão, amendoim e castanha na frigideira. Bata no liquidificador até virar farofa. 4. Aqueça 3 col. de dendê e doure o frango com a pele para baixo. Retire. 5. Na mesma gordura, refogue 2 col. de tempero completo, talos de coentro, 1 col. de gengibre, pimentas e 1 col. de dendê. 6. Junte ½ xícara da farofa, toste, volte o frango, cubra com o caldo e cozinhe tampado por 1h em fogo médio. 7. Em outra panela, aqueça dendê, refogue 2 col. de tempero completo, gengibre, ½ xícara de farofa e adicione o feijão. 8. Despeje o leite de coco no frango, ferva 5 min e finalize com coentro. Sirva o omolocum com os 5 ovos cozidos. #ximximdegalinha #omolocum #comidadeorixa 🔥 NUTREON — quem trabalha pesado no fogo e na brasa sabe: energia e recuperação não é frescura, é combustível. Whey, creatina, pré-treino e multivitamínico pra aguentar o corre sem apagar. Cupom BUBU15 no site. 👉 nutreon.com.br 💈 JELLY ROLL GREASE — barba e cabelo de churrasqueiro também têm que estar no ponto, demônio. Pomada, óleo de barba e tônico de barbearia raiz, feitos na Serra Gaúcha com extrato de uva. Cupom BUBU10 no site. 👉 jellyrollgrease.com.br 00:00 Frango temperado no dendê e história de Oxum 01:33 Marinada e corte da coxa e sobrecoxa na junta 03:17 Preparo da farofa espessante e feijão-fradinho 05:44 Fritura do frango e crosta de Maillard 07:10 Refogado aromático e cozimento do ximxim 08:28 Finalização com leite de coco e omolocum ximxim de galinha, omolocum, receita de ximxim de galinha, como fazer omolocum tradicional, reacao de maillard frango, emulsificacao caldo dende, farofa espessante camarao, comida de santo oxum, culinaria afro brasileira, comida baiana de terreiro, brazilian chicken stew, omolocum recipe, afro brazilian cuisine, cansei de ser chef bruno salomao, gastronomia nordestina raiz, comida de orixa