平八茶屋 ~鮎の背越しと冷やし茶わん蒸し~

天正年間（安土桃山時代）創業、京都洛北に位置する料理屋「山ばな平八茶屋」。 明治の文豪夏目漱石の小説にも度々名前が出ています。 美食家、陶芸家の北大路魯山人もたびたび訪れていました。 今回、21代目当主　園部晋吾が、”鮎の背越し”と、普段店では出していない”冷やし茶わん蒸し”をご家庭でもできる材料を使って作ってみました。 ご覧いただき、ご質問やご感想をお寄せいただければと思います！