幕末の鶏肉は、牛肉より高かった！？ 坂本龍馬が暗殺の夜に頼んだ軍鶏｜味わう教養

1867年、暗殺の夜。坂本龍馬は「腹が減った、軍鶏を買うて来よ」と使いを出しました。 鳥屋の答えは「今からしめるので、しばらく待ってくれ」。 今いちばん安い肉、鶏肉が、牛肉より高かった時代の話です。 あわせて見たい 牛肉回：   • 天皇が牛肉を食べたら、皇居が襲われた！？ 牛鍋の明治と、1200年の肉食禁止｜味わう教養   豚肉×徳川慶喜回：   • 最後の将軍は、なぜ薩摩に豚肉を3回もねだった？ とんかつより前の豚肉｜味わう教養   織田信長回：   • 本能寺の変の半月前、信長は家康に何を食べさせた？ 安土城のごちそう｜味わう教養   慶応三年十一月十五日（1867年12月10日）、京都・河原町の近江屋。龍馬は使いの峯吉に軍鶏を買いに行かせ、中岡慎太郎も「一緒に食おう」と言いました。四条小橋の鳥屋で待つこと二、三十分。そのあいだに刺客が来ます。江戸の料理書に並ぶ鶏料理、生類憐みの令と鳥屋の数、穀物を食べる鶏と『農業全書』、ゆで卵二十文、闘うための鶏・軍鶏の歯応え、明治の牛鍋と親子丼、そして約50日で育つブロイラー。後に峯吉が語った話から、鶏肉がいちばん身近な肉になるまでをたどります。 味わう教養 ― 食から、世界を読み解く。 0:00 序章　暗殺の夜の注文 0:48 第一章　近江屋の夜 2:16 第二章　江戸の鶏料理 3:21 第三章　鶏は穀物を食べる 4:43 第四章　軍鶏という鶏 6:02 第五章　牛より高い鶏 7:09 第六章　50日の鶏 8:26 第七章　いちばん食べる肉 9:04 第八章　龍馬が待った鶏 【参考資料】 岩崎英重編『坂本竜馬関係文書 第二』日本史籍協会、1926年、372〜375頁（菊屋峯吉談話）国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1917633/1/192 国立国会図書館「近代日本人の肖像」坂本竜馬・中岡慎太郎 https://www.ndl.go.jp/portrait/datas/89/ 国立国会図書館 電子展示会「本の万華鏡」第37回 鳥屋・料理の記録 https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/3... https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/3... 『料理物語』（雑芸叢書 第一、1915年の翻刻）国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1869566 宮崎安貞『農業全書』巻十 鶏 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2558577 喜田川守貞『守貞謾稿』巻6 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592395 松下幸子「卵料理考」『調理科学』20巻4号（1987） https://doi.org/10.11402/cookeryscien... 仮名垣魯文『安愚楽鍋』初編（明治4年）国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/882303 農林水産省「aff」2016年12月号 特集「とり」 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1612/... 家畜改良センター兵庫牧場「シャモ（軍鶏）」 https://www.nlbc.go.jp/hyogo/tishiki/... 「廃鶏肉の硬さに及ぼすコラーゲンの影響」日本食品科学工学会誌 43巻7号 https://www.jstage.jst.go.jp/article/... 人形町 玉ひで 八代目インタビュー（親子丼の始まりの店の話） https://chienotomoshibi.jp/tamahide/ 農畜産業振興機構（ALIC）「スローグローイング鶏種の利用状況および日本の肉養鶏生産における対応可能性」 https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_... 農林水産省「食料需給表」（e-Stat 品目別累年表） https://www.e-stat.go.jp/dbview?sid=0... 【画像クレジット】 史料・絵（国立国会図書館デジタルコレクション、パブリックドメイン）：『坂本竜馬関係文書 第二』／坂本竜馬・中岡慎太郎の肖像（近代日本人の肖像）／『料理物語』／『農業全書』／『守貞謾稿』／『安愚楽鍋』／三代歌川豊国『美人鶏合』 メトロポリタン美術館（パブリックドメイン）：葛飾北斎『露草に鶏と雛』／伊藤若冲『葡萄双鶏図』／長谷川貞信『四条橋から望む縄手通大和茶屋夜景』 Wikimedia Commons（パブリックドメイン）：坂本龍馬の立ち姿の写真／伊藤若冲・白い雄鶏の掛軸／『闘鶏図』（17世紀）／『安愚楽鍋』初編（早稲田大学図書館） 写真（Wikimedia Commons）： 唐揚げ：Ceeseven（CC BY-SA 4.0）／焼き鳥：Linglingsan（パブリックドメイン）／親子丼：Ocdp（CC0） 生の鶏むね肉：kakyusei（CC0）／生の牛肉：Jellaluna（CC BY 2.0）／軍鶏：Minseong Kim（CC BY-SA 4.0） 産みたての卵：Kolforn（CC BY-SA 4.0）／ゆで卵：Ramesh NG（CC BY-SA 2.0）／かけそば：毒島みるく（CC0） 小麦の粒：Thamizhpparithi Maari（CC BY-SA 3.0）／ブロイラーの鶏舎：USDAgov、USDA NRCS Texas（パブリックドメイン） 近江屋跡の石碑：JPMDREAM（CC BY-SA 3.0） （写真は一部をトリミング・切り抜きしています） 一部の画像は生成 AI による再現イメージです（画面に「※再現イメージ」と表示）。 【音楽】 Wholesome — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty... Ethereal Relaxation — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty... Thinking Music — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty... #坂本龍馬 #幕末 #食の歴史