Техасский красный? Моя первая попытка сублимировать этот классический чили | Эп486

Сегодня официально первый день осени, а это значит, что пора готовить чили! 🍂🥣 Но в этом году я решил отойти от своего обычного чили с фасолью и помидорами и попробовать что-то совершенно другое — техасский красный чили. Это был мой первый опыт приготовления техасского красного чили, и мне многому пришлось научиться в процессе. Шесть фунтов говяжьей лопатки, сушеные перцы анчо, гуахильо и арболь, мексиканский орегано, чипотле, эспрессо, мексиканский шоколад и масека — все это вместе создало совершенно другой чили, чем тот, к которому я привык. И поскольку это Джон Ин Бибс, мы не просто готовим его — мы его сублимируем, чтобы посмотреть, насколько хорошо он восстановится! В итоге у меня получилось 10 порций, каждая из которых была упакована с моими сублимированными кукурузными крекерами. Когда пришло время дегустации, я был очень впечатлен тем, как прекрасно восстановилась измельченная говяжья лопатка. Было остро? О да! 😂 Было вкусно? Безусловно. Приготовила бы я это снова? Да! Я также поняла, что этому чили действительно нужна соль. В итоге я использовала 2 столовые ложки, но после дегустации готового чили я думаю, что лучше было бы начать с 1 столовой ложки, а затем попробовать и отрегулировать количество. Это определенно был полезный опыт, и я делюсь всем хорошим, плохим и всем остальным. 🌶️ Рецепт «Техасского красного» соуса Паста чили 6 сушеных перцев анчо 6 сушеных перцев гуахильо 6–10 сушеных перцев арболь 2 столовые ложки лукового порошка 2 чайные ложки чесночного порошка 2 столовые ложки перцев чипотле в соусе адобо 2 столовые ложки молотого кумина 2 столовые ложки мексиканского орегано 2 чайные ложки копченой паприки 2 чайные ложки растворимого эспрессо-порошка 2 стакана воды, в которой замачивались перцы Обжарьте сушеные перцы на сухой сковороде примерно по 20 секунд с каждой стороны. Удалите стебли и семена из перцев анчо и гуахильо. Удалите стебли из перцев арболь. Залейте обжаренные перцы кипятком и замочите примерно на 20 минут. Измельчите размягченные перцы с приправами, эспрессо и 2 стаканами воды, в которой замачивались перцы, до однородной массы. Процедите смесь, чтобы удалить семена и крупные кусочки. Чили 6 фунтов говяжьей лопатки, нарезанной на куски 4 столовые ложки говяжьего жира Готовая паста чили 4 стакана говяжьего бульона 2 стакана воды ½ диска мексиканского шоколада, крупно нарезанного 1 столовая ложка светлого коричневого сахара 4 столовые ложки быстрорастворимой кукурузной муки Maseca ½ стакана горячей воды Соль по вкусу — начните с 1 столовой ложки и отрегулируйте по вкусу Обжарьте лопатку в говяжьем жире порциями. Обжарьте пасту чили в чугунной кастрюле около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Медленно добавьте говяжий бульон, затем верните говядину в кастрюлю. Добавьте 2 стакана воды, чтобы говядина была полностью покрыта. Доведите до кипения, уменьшите огонь примерно до 200°F (93°C), накройте крышкой и тушите 3,5 часа, периодически помешивая. Выньте говядину и измельчите её. Снимите излишки масла с бульона чили. Я сняла примерно ½ стакана. Доведите бульон чили до кипения и добавьте измельченный мексиканский шоколад. Перемешивайте до полного растворения. Добавьте коричневый сахар и перемешайте. Смешайте 4 столовые ложки Maseca с ½ стакана горячей воды до получения однородной массы. Медленно влейте ее в чили и варите на медленном огне около 5 минут. Добавьте соль по вкусу, начиная с 1 столовой ложки и добавляя больше по мере необходимости. Верните измельченную говядину в чили и варите без крышки еще 10–15 минут. ❄️ Сублимационная сушка Я разделила готовый чили на три лотка по 2,5 фунта (примерно 1,1 кг) для сублимационной сушки. Для упаковки каждая порция содержит примерно 3 квадратика сублимированного техасского красного шоколада, а также небольшой пакетик сублимированных кукурузных крекеров. Перед термосваркой я добавил в каждый пакет с едой поглотитель кислорода объемом 300 мл. ⏱️ Разделы 00:00 Первый день осени и техасский красный перец 00:36 Приготовление пасты чили 08:56 Подготовка лопатки 10:47 Замачивание пасты чили 11:15 Добавление бульона и говядины 12:31 Начало длительного томления 14:25 Измельчение лопатки 16:07 Мексиканский шоколад и коричневый сахар 17:04 Загущение масекой 18:57 Добавление соли 19:33 Завершение приготовления чили 20:43 Заполнение лотков сушилки для заморозки 22:44 Извлечение из сушилки для заморозки 23:08 Упаковка блюд 27:01 Регидратация техасского красного перца 28:29 Большая дегустация 30:17 Заключительные мысли Надеюсь, вам понравилось мое первое знакомство с техасским красным перцем. Как всегда, я делюсь своим реальным опытом — включая то, чему я научилась в процессе. Так что садитесь поудобнее, возьмите чашечку кофе и присоединяйтесь ко мне, пока мы будем это собирать и немного веселиться. Спасибо за просмотр, и до встречи в следующий раз! МАЙЛАРОВЫЕ ПАКЕТЫ - https://topmylar.com Лучшие майларовые пакеты для еды Используйте код BIBS10 для скидки 10% на ваш заказ. Этот код действит...