Le vrai gâteau Nantais fondant aux amandes et au rhum : 2 méthodes, la recette facile, pas à pas

Gâteau Nantais : fondant aux amandes torréfiées et au rhum, avec son glaçage blanc – recette traditionnelle pas à pas. ✅ La recette du jour : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 👉 Recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... ☕ Soutenir La Briocherie de Pascal (don libre via PayPal) : https://www.paypal.com/paypalme/labri... Le gâteau Nantais est une grande spécialité de la pâtisserie nantaise : une mie tendre, humide et moelleuse, des amandes torréfiées et un glaçage blanc parfumé au rhum. La tradition l’attribue au pâtissier Rouleau vers 1820. Je vous montre deux méthodes, la mienne et une version simplifiée plus accessible, avec tous mes gestes d’ancien boulanger-pâtissier. ⏱️ CHAPITRES – GÂTEAU NANTAIS AUX AMANDES ET AU RHUM 0:00 Introduction : recette du gâteau Nantais traditionnel aux amandes et au rhum 0:48 Ingrédients du gâteau Nantais : beurre pommade, sucre, poudre d’amandes, œufs, farine, rhum brun 1:40 Ingrédients de la finition : glaçage au rhum avec le sucre glace 2:26 Torréfaction des amandes : poudre d’amandes torréfiée au four 3:12 Début de la recette : crémage du beurre et du sucre 4:00 On allume le four à 170 °C en chaleur statique 5:04 Détails sur la recette du gâteau Nantais 5:58 Je racle la cuve du robot pâtissier 6:48 Ajout du premier œuf 7:22 Ajout du deuxième œuf 7:48 Je corne la cuve pour réussir l’émulsion 8:42 Ajout du 3e et du 4e œuf 8:52 Ajout des amandes torréfiées, de la farine et du rhum : on mélange à la maryse 10:28 Mise en moule rond de 21 cm de diamètre 11:24 Mise au four du gâteau Nantais 11:34 Le résultat après cuisson : mie tendre et moelleuse 12:53 Je démoule le gâteau Nantais 14:10 Préparation du sucre glace pour le glaçage au rhum 17:25 J’applique le glaçage au rhum : on prend son temps 25:04 Dégustation, débrief et fin de la vidéo : gâteau Nantais maison Pour 1 gâteau dans un moule rond de 21 cm (environ 8 parts). 🟦 Ingrédients du gâteau 160 g de beurre doux pommade 165 g de sucre en poudre 135 g de poudre d’amandes 55 g de farine T45 (la T55 convient aussi) 4 œufs entiers, environ 200 g 3 g de sel fin 40 g de rhum brun 🟩 Ingrédients du glaçage 150 g de sucre glace (170 g utilisés dans la vidéo, 150 g suffisent) 10 g de rhum brun Quelques gouttes d’eau pour ajuster 🟥 Matériel : moule de 21 cm, robot pâtissier avec fouet, corne, balance, plaque, grille, spatule. 🟦 Étape 1 – Préparer Peser tous les ingrédients. Sortir le beurre pour une texture pommade, souple mais non fondue, et prévoir des œufs à température proche. Beurrer et fariner le moule de 21 cm. 🟩 Étape 2 – Torréfier les amandes Étaler les 135 g de poudre d’amandes sur une plaque avec du papier cuisson. Enfourner environ 10 min à 200 °C en surveillant la coloration pour ne pas brûler. Laisser refroidir complètement. 🟥 Étape 3 – Choisir sa méthode Version 1 (étape 4) : ma méthode avec émulsion progressive. Version 2 (étape 5) : méthode simplifiée avec les amandes avant les œufs, conseillée aux débutants. Choisissez l’une OU l’autre. 🟦 Étape 4 – Version 1 Crémer 160 g de beurre et 165 g de sucre au fouet 3 à 4 min en raclant la cuve. Ajouter 1 œuf, fouetter environ 1 min 30, puis les 3 autres un par un, avec 1 min 30 entre chaque. Si les œufs sont trop froids, l’appareil peut trancher. Ajouter les amandes refroidies, puis 55 g de farine et 3 g de sel sans trop travailler, enfin 40 g de rhum. 🟩 Étape 5 – Version 2 Crémer le beurre et le sucre 3 à 4 min, ajouter tout de suite les 135 g d’amandes, puis les 4 œufs un par un en raclant la cuve. Les amandes stabilisent l’appareil. Terminer avec farine, sel et rhum, juste assez pour obtenir un appareil homogène. 🟥 Étape 6 – Cuisson Verser l’appareil dans le moule de 21 cm et égaliser. Cuire 34 min à 170 °C en chaleur statique et vérifier au centre. Un moule de 18 cm donne un gâteau plus haut et une cuisson différente. 🟦 Étape 7 – Refroidir Laisser reposer quelques instants, démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer. 🟩 Étape 8 – Le glaçage Mélanger 170 g de sucre glace et 10 g de rhum, puis ajuster avec quelques gouttes d’eau pour un glaçage lisse et souple, pas trop liquide. 🟥 Étape 9 – Glacer Étaler le glaçage sur le gâteau froid avec une spatule en couche régulière, puis laisser prendre avant de découper. Vous pouvez si vous le souhaitez badigeonner le gâteau au pinceau avec du rhum en plus. 🟦 Étape 10 – Découper et déguster Découper avec un couteau propre. La mie est assez foncée grâce aux amandes torréfiées, tendre, humide et moelleuse. J’ai trouvé le gâteau un peu sucré avec 170 g de sucre glace, 150 g suffisent. 🎥 Une recette de La Briocherie de Pascal – abonnez-vous et activez la cloche !