口感潤滑，淡雅甘甜的嶺南第一糕 !!! 美慧老師教你做 倫教糕 !!! #美食

美慧老師FB粉專: https://www.facebook.com/profile.php?... 倫教糕，是廣東順德倫教地方的風味小吃。有嶺南第一糕的美譽。 口感潤滑彈韌，滋味淡雅甘甜。切面可見細緻的魚翅紋理與如眼的孔洞，帶有發酵後特𠕇的清冽醋香。 熱食略微黏牙，適合冷食。 可以切片沾裹麵糊炸酥，別有風味。 材料：a. 在來米粉300 g，木薯粉3 g，水200 g。 b. 細白糖220g，水400 g。 c.快發酵母6 g，泡打粉6 g，沙拉油10 g。 作法：1. 在來米粉、木薯粉置於容器內，加200 g水拌勻。 2. 糖220g加400 g水煮沸，一口氣沖入1料中，快速拌勻成稀糊狀。 3. 待溫度降至35度C時，加入快發酵母，攪拌均勻。靜置發酵至原來的1.5倍。 4. 漲大後再加入發泡粉及油稍微攪拌。 5. 倒入刷油的不繡鋼盤中，敲出空氣，再發酵15分鐘。 6. 水開後入蒸（中強火）大約20-25分鐘即可。 7. 冷卻後取出切塊食用。