RECEPT #3 | Základný pšenično žitný/ražný kváskový

Základný pšenično žitný kváskový chlieb /hydratácia 67%, hmotnosť cca 900g) Rozkvas: 1 PL žitného kvásku 130g žitnej chlebovej múky 130g vlažnej vody --- necháme zdvojnásobiť objem - niečo medzi 6-12hod Cesto 400g pšeničnej chlebovej múky 270g vlažnej vody Pridať k rozkvasu, Zmiešať a nechať odpočívať aspoň 30min (môžeme i dlhšie). pridať 1,5 - 2 lyžičky soli a 1-2 lyžičky rasce/kmínu vymiesiť ručne alebo v robotovi 1. kysnutie 1,5-3 hod s prekladaním po 30min 1. stočenie do ošatky 30min odpočinok na linke tzv. bench rest 2. finálne stočenie do ošatky 2. finálne kvasenie 1,5-3 hod. alebo 9-12hod v chladničke Pečenie: rozohrejeme rúru/troubu na 260st i s nádobami na pečenie podľa typu nahrejte dostatočne dlho - plech cca 30min naviac, janska misa 40min naviac, liatina a kameň na pečenie i hodinu naviac 260st na 18-20min prikryté 230st na 10min prikryté 230st na 23min odokryté (ak chcete svetlejšiu kôrku, uberte na 210st) časy a teploty je potreba prispôsobiť vašej rúre/troube