Простой рецепт хлеба на закваске, который можно испечь за один день | Пошаговый график выпечки

Хотите испечь хлеб на закваске в тот же день, когда замесите тесто? Это возможно! В этом видео я покажу вам, как замесить, расстоять, сформировать и испечь красивый хлеб на закваске за один день. Хотя мои любимые буханки хлеба на закваске обычно ферментируются в холодильнике в течение ночи для лучшего вкуса и подъема, иногда жизнь требует свежего хлеба немного раньше. С сильной, хорошо подкормленной закваской и несколькими простыми приемами вы можете замесить тесто утром и насладиться теплым хлебом на закваске к ужину. В этом уроке мы рассмотрим: • Как подкормить закваску накануне вечером • Точные пропорции для теста на закваске, замешанного в тот же день • Растягивание и складывание для сильного развития клейковины • Как сформировать буханку для лучшего подъема в духовке • Сколько времени нужно для расстойки на столе Хлеб на закваске, замешанный в тот же день, может подняться не так высоко, как хлеб, ферментированный в течение ночи, но это все равно красивый, вкусный хлеб с прекрасными воздушными пузырьками и невероятным вкусом. Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске или просто хотите испечь хлеб быстрее, это отличный способ попробовать! 🍞Наш полный плейлист с рецептами хлеба на закваске! Подпишитесь, чтобы не пропустить следующие видео!    • Easy Sourdough   🧵Как сшить мешок для хлеба из одного куска ткани для хранения закваски — пошаговое руководство ручной работы:    • How To Sew a Bread bag One Piece of Fabric...   Все необходимые товары для закваски: https://amzn.to/4ly1ijI Все наши любимые кухонные инструменты: https://amzn.to/3lmP6rj Наша кулинарная книга: https://ciderpresslane.com/shop/dinne... Наша электронная кулинарная книга «Красные жестяные угощения»: https://ciderpresslane.com/shop/red-t... Знаете ли вы, что, просматривая наши видео, вы помогаете бороться с торговлей людьми! Это правда, много лет назад мы решили использовать нашу повседневную жизнь как способ борьбы с рабством и торговлей людьми. С тех пор мы начали проводить «Ужины свободы» (   • How our Backyard Table has raised over $10...  ), и когда запустили наш бизнес, http://www.ciderpresslane.com, мы поняли, что хотим, чтобы он тоже приносил пользу. Мы жертвуем 10% всей нашей прибыли организации @AtlasFree, которая борется за тех, кто не может постоять за себя. Мы так рады, что можем печь и заниматься садоводством, наполнять наши столы и использовать красоту нашей повседневной жизни как мощный инструмент надежды! Рецепт (закваска на тот же день) Ингредиенты для теста 300 г активной закваски 225 г теплой воды 375 г хлебной муки 12 г соли *По желанию: добавьте 25–50 г дополнительной муки, если тесто все еще очень липкое во время растягивания и складывания. Выпекайте при температуре 230°C в чугунной кастрюле: • 30 минут с закрытой крышкой • 20–25 минут без крышки • Внутренняя температура должна достичь 93°C ➡️ Закваска на тот же день – пошаговое расписание ⬅️ Накануне вечером 21:00 – Подкормка закваски (1:4:4) 50 г закваски 200 г воды 200 г муки Оставьте при комнатной температуре на ночь, чтобы утром закваска достигла пика активности. День выпечки 7:00 – Замешивание теста Смешайте: 300 г подкормленной закваски 225 г теплой воды 375 г хлебной муки Замешивайте до образования рыхлого теста. Посыпьте сверху 12 г соли (пока не перемешивайте). Накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 7:30 – Растягивание и складывание №1 Полностью вмешайте соль в тесто во время первого растягивания и складывания. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 8:00 – Растягивание и складывание №2 Выполните второе растягивание и складывание. Если тесто очень липкое, начните добавлять немного дополнительной муки. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 8:30 – Растягивание и складывание №3 Выполните третье растягивание и складывание. Добавьте 25–50 г муки, если необходимо, чтобы тесто стало мягким и податливым. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 9:00 – Растягивание и складывание №4 Последнее растягивание и складывание. Теперь сформируйте из теста плотный батон с хорошим натяжением. Поместите в хорошо посыпанную мукой корзину для расстойки. 9:15 – Начало окончательной расстойки Оставьте тесто на столе для расстойки (4 часа). Идеальная комнатная температура около 18°C. 13:15 – Разогрев духовки Разогрейте духовку и чугунную кастрюлю до 232°C. 13:30 – Надрезы и выпечка Переверните тесто на пергаментную бумагу. Надрежьте батон. Выпечка: 30 минут с закрытой крышкой 20–25 минут без крышки 14:20 – Хлеб готов к выпечке Внутренняя температура должна достичь 93°C. Остудите на решетке. 15:00 – Нарежьте и наслаждайтесь! Свежий хлеб на закваске готов к обеду или ужину. 00:00 Можно ли испечь хлеб на закваске за один день? 00:46 Подкормите закваску накануне вечером 01:08 Метод подкормки закваски 1:4:4 01:35 Рецепт теста для закваски, приготовленного в тот же день 02:10 Почему хлебная мука лучше всего подходит для хлеба, приготовленного в тот же день 02:55 Неров...