Kašpárku vař - Brasírované hovězí žebro s karamelizovanou cibulí a pažitkou, bramborové pyré mont d

Suroviny na žebro 1.5 kg hovězí žebra 120 g mrkev 120 g celer bulva 2 ks stonky řapíkatého celeru 2 ks velká cibule 50 g zázvor 1 lžíce protlak 3 dl červené víno 7 dl hovězí neslaný vývar sůl pepř Suroviny na karamelizovanou cibuli 2 ks bílá cibule 1 lžíce hnědý třtinový cukr 1.5 dl bílé víno 1 lžíce bílý vinný ocet sůl pepř Suroviny na bramborové pyré 1 kg brambory 3 ks stroužky česneku 2 ks snítka tymiánu 1 ks bobkový list 1 ks smetanový sýr Mont d´Or 30 g ementál 100 g máslo 75 g smetana ke šlehání 2 ks žloutek sůl pepř Brasírované hovězí žebro s karamelizovanou cibulí a pažitkou, bramborové pyré mont d or Žebro ochutíme solí, pepřem a opečeme v hrnci ze všech stran do tmavé zlatavé barvy a vyndáme na talíř. Na výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme cibuli, protlak, zázvor a orestujeme dotmava. Zalijeme vínem, necháme odvařit a přidáme vývar. Vložíme maso a pod poklicí zvolna pečeme v troubě na 120°C asi 6 hodin. Poté maso vyndáme, šťávu přecedíme přes jemné plátno, aby zůstala dokonalé čirá a svaříme do hustší konzistence. Maso vložíme zpátky a oglazujeme ho šťávou. Karamelizovaná cibule Cukr necháme zkaramelizovat, přidáme cibuli krájenou na dílky a zastříkneme vínem a octem. Dochutíme solí a pepřem. Bramborové pyré Brambory s česnekem, tymiánem a bobkovým listem uvaříme doměkka. Ze sýru Mont d´Or odstraníme krustu a vložíme ho do misky. Teplé brambory oloupeme a položíme na plech. Vidličkou je rozmačkáme, přidáme česnek, ementál, Mont d´Or, máslo a promícháme. Přidáme smetanu se žloutky a pečeme na 140°C asi 10 minut.