पाकातले चिरोटे 😍 खस्ता, कुरकुरे और चाशनी में डूबे हुए |पारंपरिक महाराष्ट्रीयन रेसिपी Pakatle Chirote

महाराष्ट्र की पारंपरिक मिठाई पाकातले चिरोटे! खस्ता, कुरकुरे और चाशनी में डूबे हुए इन परतदार चिरोटों की आसान रेसिपी घर पर ज़रूर बनाकर देखें। दिवाली और खास मौकों के लिए एकदम शानदार मिठाई! पाकातले चिरोटे (Traditional Maharashtrian Chirote) – Dev’s Kitchen अंतिम मात्रा: 22–25 चिरोटे (Final Yield: 22–25 Pieces) 1 सामग्री (Ingredients) आटा बनाने के लिए (For Dough) मैदा (All-Purpose Flour) – 225 ग्राम (1½ कप) बारीक सूजी (Fine Semolina) – 8 ग्राम (2 टीस्पून) नमक (Salt) – ½ टीस्पून घी (Ghee) – 50 ग्राम (¼ कप) पानी (Water) – ⅓ कप (लगभग 80 मिली), आवश्यकतानुसार साटा बनाने के लिए (For Layering Paste) घी (Ghee) – 3½ टेबलस्पून मैदा (All-Purpose Flour) – 4 टेबलस्पून चाशनी बनाने के लिए (For Sugar Syrup) चीनी (Sugar) – 300 ग्राम (1½ कप) पानी (Water) – 200 मिली (¾ कप से थोड़ा अधिक) इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1½ टीस्पून केसर (Saffron) – 2–3 चुटकी (वैकल्पिक) नींबू का रस (Lemon Juice) – 1 टीस्पून (लगभग आधे नींबू का रस) Frying तेल या घी (Oil or Ghee) – आवश्यकतानुसार 2. विधि (Method) आटा गूँथना (Preparing the Dough) एक परात में मैदा, सूजी और नमक अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त लेकिन चिकना आटा गूँथ लें। आटे को ढककर 45 मिनट के लिए रख दें। 2. लोइयाँ बनाना (Making Dough Balls) आटे को 6 बराबर भागों में बाँटकर 6 लोइयाँ बना लें। 3. साटा बनाना (Preparing the Layering Paste) घी और मैदा मिलाकर एक चिकना, आसानी से फैलने वाला पेस्ट तैयार करें। 4. परतें बनाना (Creating the Layers) तीन लोइयाँ लेकर प्रत्येक की बहुत पतली रोटी बेल लें। पहली रोटी पर साटा अच्छी तरह फैलाएँ। उसके ऊपर दूसरी रोटी रखें और फिर साटा लगाएँ। अब तीसरी रोटी रखें और उसकी ऊपरी सतह पर भी साटा लगाएँ। तीनों परतों को एक साथ कसकर रोल बना लें। बची हुई तीन लोइयों से भी इसी तरह दूसरा रोल तैयार करें। 5. चिरोटे काटना (Cutting the Chirote) तैयार रोल को लगभग ¾ इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से हल्का दबाएँ और बेलन से थोड़ा बेलकर चिरोटे का आकार दें। परतों को बहुत ज्यादा न दबाएँ। 6. चाशनी बनाना (Preparing the Sugar Syrup) एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें। ऊपर आने वाला झाग निकाल दें। चाहें तो इस समय केसर डालें। चाशनी को एक तार की स्थिरता आने तक पकाएँ। फिर इलायची पाउडर डालकर थोड़ी देर पकाएँ। गैस बंद करने के बाद अंत में नींबू का रस डालकर मिला दें। 7. चिरोटे तलना (Frying the Chirote) कड़ाही में तेल या घी गरम करें। चिरोटों को धीमी आँच पर दोनों तरफ से धीरे-धीरे तलें। जब वे सुनहरे-भूरे और कुरकुरे हो जाएँ, तब निकाल लें। छेद वाली छलनी में रखकर अतिरिक्त तेल निकलने दें। 8. चाशनी में डुबाना (Dipping in Sugar Syrup) चाशनी थोड़ी गुनगुनी हो, तब उसमें तले हुए चिरोटे डालें। लगभग 3 मिनट तक चाशनी में डुबोकर रखें, ताकि चिरोटे चाशनी सोख लें। इसके बाद चिरोटों को निकालकर दूसरी छलनी में रखें, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए। 9. परोसना (Serving) अतिरिक्त चाशनी निकल जाने के बाद चिरोटे परोसें। बाहर से कुरकुरे, अंदर तक चाशनी सोखे हुए और सुंदर परतों वाले पारंपरिक पाकातले चिरोटे तैयार हैं। 3. शेफ टिप्स (Chef Tips) आटा गूँथने के बाद 45 मिनट का विश्राम देना जरूरी है। रोटियाँ जितनी पतली बेलेंगे, परतें उतनी सुंदर बनेंगी। साटा हर परत पर समान रूप से फैलाएँ। चिरोटों को हमेशा धीमी आँच पर तलें, ताकि परतें अच्छी तरह पकें।