Hai sempre cotto MALE l'hamburger: ecco il metodo perfetto

Sono andato a trovare Giuseppe Zen di Macelleria Popolare a Milano per preparare insieme un hamburger davvero fuori dal comune! Io ho portato il mio pane per hamburger, realizzato con un mix di farina tipo 0 e farina ai 7 cereali macinata a pietra, soffice, profumato e ricco di gusto. Giuseppe, invece, mi fa scoprire un modo completamente diverso di cuocere l'hamburger, o meglio la "Svizzera", come si dice a Milano. La tecnica? Dimenticate la classica cottura diretta in padella o sulla griglia. Prima un passaggio in forno a bassa temperatura, poi una rosolatura velocissima su una padella rovente: il risultato è un hamburger cotto al sangue, non crudo al sangue, con una crosticina irresistibile e un cuore caldo, succoso e cremoso. Fatemi sapere nei commenti: voi come cucinate l'hamburger? Conoscevate questa tecnica? INGREDIENTI PER IL PANINO 500 g di farina tipo 0 500 g di farina "7 effe" Mulino Marino (7 cereali) 15 g di lievito di birra fresco 550 g di acqua 25 g di zucchero 1 uovo 50 g di burro 20 g di miele millefiori 100 g di semi di sesamo 25 g di fiocchi di patate disidratati 25 g di sale LIEVITAZIONI Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio. Palline da 100 g lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. COTTURA 240 °C per 10 minuti. PROCEDIMENTO Versa tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne il burro, le uova e il sesamo, all'interno di una ciotola con 550 g di acqua amalgama per qualche minuto. Quando l'impasto è abbastanza omogeneo, inserisci le uova e continua a impastare fino a raggiungere una consistenza abbastanza liscia. Aggiungi are il burro a pezzettini e fallo assorbire, impastando lentamente. Trasferisci il composto a lievitare in un contenitore leggermente oliato, aspettando che raddoppi il suo volume. Terminata la lievitazione, versa l'impasto sul piano di lavoro, crea delle palline da 100 g l'una, cospargi la superficie di sesamo e posizionale su una teglia con carta forno, lasciandole lievitare fino al raddoppio del volume. Cuoci in forno statico preriscaldato a 240 °C per 10 minuti. Lascia raffreddare e farcisci. 00:00 Intro 00:11 Il mio pane per hamburger ai 7 cereali 00:27 L'idea dell'hamburger di pecora 01:02 Perché tutti sbagliano a cuocere l'hamburger? 01:20 La tecnica perfetta: forno + padella rovente 02:18 "Cotto al sangue, non crudo al sangue" 02:24 Prepariamo il panino 03:01 Solo pane e carne: niente salse 04:20 L'assaggio Seguimi qui: 📺 YouTube → @fulviolorenzomarino 📸 Instagram →   / fulviomarino   🎵 TikTok →   / fulviomarino0