Kokosmakronele - La Recette d'antant des Macarons Coco Alsaciens de Noël ! 🎄La Briocherie de Pascal

🎄 Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne 🎄 🥥 Les KOKOSMAKRONELE : de savoureux macarons coco alsaciens, dorés à l’extérieur, moelleux à cœur, qui parfument l’Avent ! 🎁 La recette complète sur le site : https://labriocheriedepascal.fr/2025/... ☕ Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. J’ai opté pour PayPal pour la sécurité et les frais moindres, merci à vous. 💛 https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🔔 Abonnez-vous pour découvrir les 29 recettes de Noël, Nouvel An et Galette des rois sur La Briocherie de Pascal ! ⬅️ Recette précédente : Butterbredele, petits-beurre maison, la recette pro traditionnelle 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2025/... ➡️ Recette suivante : Schwowebredele, petits sablés alsaciens à la cannelle, croquants et dorés 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2025/... 🎄 Toutes les recettes de Noël : https://labriocheriedepascal.fr/2025/... À La Briocherie de Pascal, on perpétue les vraies traditions de Noël en Alsace ! Je vous partage la recette professionnelle des Kokosmakronele, parmi les bredele les plus aimés en Alsace : parfaits pour accompagner un café, offrir pendant l’Avent ou partager en famille autour d’un bon thé de Noël. 🕒 Horodatage 0:00 Introduction aux Makronen : les macarons coco alsaciens, stars des Bredele de Noël 1:32 Ingrédients : 250 g de noix de coco, 360 g de sucre, 150 g de blancs d’œufs, 30 g de farine. 2:34 Dissolution : chauffe douce des blancs d’œufs et du sucre entre 40 et 45 °C 4:20 Fausse meringue : montage au batteur électrique jusqu’à une texture mousseuse et blanchie, refroidissement essentiel 6:23 Mélange sec : noix de coco râpée fine et farine, homogénéisation parfaite 7:37 Combinaison : mélange délicat de la meringue et des ingrédients secs, astuce anti-cristallisation 9:34 Façonnage traditionnel : boules de 2,5 cm formées à la main 11:35 Finition : forme ajustée, disposition sur plaque sulfurisée, espacement optimal 13:24 Cuisson à 170 °C chaleur ventilée, 15 à 17 minutes 13:57 Contrôle de la première fournée : texture croustillante et fondante 15:21 Résultats : comparaison des trois plaques, uniformité parfaite 15:40 Dégustation et conseils : intérieur moelleux, bilan technique, astuces de conservation 🥥 Ingrédients pour 45 macarons 250 g de noix de coco râpée fine 360 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire de 10 %) 150 g de blancs d’œufs (4 à 5 blancs) 30 g de farine T45 👨‍🍳 Étapes détaillées 🟦 1. Ingrédients secs (5 minutes) Dans un grand saladier, mélangez 250 g de noix de coco râpée fine et 30 g de farine T45. Réservez à l’abri de l’humidité et recouvrez la plaque de papier sulfurisé. 🟩 2. Dissolution du sucre (8 minutes) Dans une casserole à fond épais, versez 150 g de blancs d’œufs et 360 g de sucre. Chauffez à feu très doux en fouettant constamment à la maryse jusqu’à 40 à 45 °C, contrôlés au thermomètre de cuisine : 42 °C est idéal pour dissoudre parfaitement les grains de sucre. 🟨 3. Fausse meringue (5 minutes) Retirez aussitôt du feu et transvasez dans le bol d’un batteur électrique. Fouettez à vitesse moyenne 3 à 4 minutes, jusqu’à une texture mousseuse, légèrement blanchie et aérée : la préparation doit avoir refroidi et gagné en volume. 🟧 4. Incorporer les ingrédients secs (6 minutes) Versez délicatement la fausse meringue refroidie sur le mélange noix de coco-farine et incorporez à la spatule en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu’à une texture homogène. La pâte doit être souple mais assez ferme pour être travaillée. 🟥 5. Dressage traditionnel (15 minutes) Prélevez des portions de pâte et formez dans le creux des mains des boules régulières d’environ 2,5 cm de diamètre. Aplatissez-les légèrement en disques de 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur la plaque avec papier cuisson. 🟪 6. Cuisson (15 à 17 minutes) Préchauffez le four à 170 °C en mode ventilé et enfournez 15 à 17 minutes en surveillant la coloration : les macarons doivent être légèrement dorés sur les bords et souples au toucher. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. 💡 Mes conseils pro Travaillez par petites quantités si la pâte durcit. Humidifiez légèrement les mains pour faciliter le façonnage. Testez la cuisson sur un macaron avant la fournée complète. Conservez-les dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité. Laissez refroidir complètement pour que les saveurs se développent. 📢 Abonnez-vous !